酱肘花家常做法 正宗酱肘花怎么做

一、准备材料：

猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香

二、做法步骤：

1.酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。

2.制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。

3.然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。

4.将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。

5.将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。

材料：

猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯

做法:

1.肘子洗净 ，用小刀把表皮刮干净。 凉水入锅，加白酒 、葱 、姜大火烧开煮5分钟捞出备用

2.用棉线把肉捆扎好 ，以防掉肉

3.所有炖肉料放入水中大火烧开

4.另起一锅熬糖色 ，待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）

5.把熬好的糖放入调料锅 ，烧开后放入肘子 ，加入葱 、姜大火开锅转中小火2-3小时 ，中途要把肘子翻几次面

6.炖到1.5小时左右，加入酱油 、盐调味

7.肉炖到烂了为止 ，大概3个小时左右 开始大火收汁，用铲子不停往肘子上浇淋汤汁，慢慢收汁 入味 即可