正宗上海爆鱼的做法

1· 鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2· 炒糖色

3· 糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4· 开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5· 半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6· 擦干备用。

7· 准备个锅，油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。

炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8· 然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

9· 鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。

10· 这样泡着一夜就会腌入味了

1.草鱼尾一条，去鳞去内脏清洗干净，沥干水分

2.将鱼尾切成2厘米左右的鱼块

3.鱼块放入盆中，加料酒、葱段、姜片腌制3小时，也可放冰箱腌制隔夜再炸，味道更佳

4.调料：冰糖、姜片、桂皮、八角、香味、干辣椒、花椒洗净备用，辣椒根据自己口味放

5.锅内倒入清水，大火煮开后放入调料，煮约20分钟左右

6.20分钟后，挑出锅里的辅料，然后锅中再加入2勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺海鲜酱、少许盐调味，改小火，煮至汤汁浓稠后，关火，放凉备用

7.冷锅倒油，大火将油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，一面炸至金黄，翻另一面也炸至金黄，捞出鱼块沥干油

8.鱼块趁热浸入到料汁中，让鱼块均匀的裹上料汁

9.鱼块浸泡3分钟左右即可装盘，一道简单的家常上海爆鱼就做好了，外脆内嫩，酱香多汁，家人都爱吃，在家做，既干净又卫生，吃得也放心。如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。

上海爆鱼的汤汁做法：

1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；

2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；

3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；希望能帮到你！