烫面葱花大饼的做法

制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤

1

制作油酥：20克凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状；

2

和面：面粉中加入1小勺盐拌匀；

3

倒1大勺热水烫1/10面；

4

加凉水搅拌成絮状；

5

然后揉成面团，醒5分钟；

6

再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟；

7

面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮；

8

均匀抹上油酥，撒一层盐；

9

卷起，收口捏紧；

10

揪成两个剂子；

11

每个剂子再对折，捏紧收口；

12

擀成圆饼；

13

电饼铛提前预热，将圆饼放入烙制；

14

煎至两面金黄即可；

15

出锅切成小块

1烫面饼是烫七成留三成，为了软软的口感，甚至凉了也是软的。

2水温是开水后凉一会，不需要刚开的状态，比温乎水热点就行。

3烫面比例是一大半烫面，一小部分是凉水和面。如果比例搞反了，那饼就是硬硬的。

4生坯里面抹上油、盐、葱花，卷上再切成均匀等份，擀成饼状就可入锅烙了，全程用小火烙制。

主料3人份

小麦粉(标准粉)500克

开水240克

鸡蛋1个

小葱35克

辅料

面粉60克

五香粉3克

精盐适量

食用油适量

步骤1

食材准备

步骤2

将鸡蛋打散，和面粉一起倒入厨师机的搅拌桶内，用一档搅拌几下，然后将开水一点点倒进去

步骤3

一档揉至没有干面粉后开二档揉成光滑的面团，盖上湿布

步骤4

做油酥的60克面粉中放入五香粉，拌匀，然后烧热油，浇进去制成油酥，晾凉后加入盐拌匀

步骤5

面团分割成三份，取一份擀开成长方形的薄面片，均匀的抹上油酥，撒上葱花

步骤6

从下往上折叠，宽度大约5厘米，每折叠一次，从中间位置朝两边按压紧，也排出空气

步骤7

折叠好的面片，从一头卷起

步骤8

最后收好面头，抹上点油，盖上保鲜膜松弛一下

步骤9

依次做好三个面团后，第一个面团就松弛好了，擀开成圆形的饼

步骤10

电饼铛预热好，刷上多一点的油，烙饼，至两面金黄即可，一般我只开下盘，上盘揭开，然后另外盖个锅盖，以保证饼子的水分不会蒸发过多

烫面葱花饼成品图space

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烹饪技巧

饼子要做好，主要在面团，面和水的比例要合适，此烫面团也是偏软的面团，放鸡蛋是为了让饼香酥可口