小鱼干炒花生米的做法

主料

花生仁适量

小鱼干适量

蒜头适量

朝天椒适量

葱适量

熟芝麻适量

辅料

油适量

酱油适量

鸡粉适量

酒适量

1. 备材料，鱼干需预先泡发一小时再晾去水份

2. 热油炸香花生仁，盛起待用

3. 再下点油，下小鱼炸酥，盛起待用

4. 热锅下油，爆香蒜头、辣椒

5. 把之前炸过的小鱼与花生仁下锅里，稍炒一下

6. 下所有调味料

7. 炒透后关火，撒葱花，熟芝麻即可上碟

烹饪步骤：

1.将小鱼干用流动水冲洗两遍，再放入温水中浸泡约半个小时。因为这种鱼干都特别咸，这样处理一下会好很多。

2.冷锅冷油放入一把花生米，然后用小火来回翻炒至花生发出噼啪的响声时盛出晾凉。千万别等花生变色了再盛出，这样等晾凉后基本就处于糊掉的状态了。

3.准备其他辅料：姜蒜切成碎末，小葱切葱花，红干椒去蒂去籽后用剪成丝备用，如果特别喜欢辣就多放点红干椒。

4.浸泡后的小鱼干再冲洗两遍沥水，然后用厨房纸吸掉表面多余水分。

5.就着刚才炒花生米的底油放入小鱼干，小火来回的翻炒至小鱼干变成金黄酥脆的状态后盛出。因为鱼干中还会有水分，所以煸炒时要有耐心，直到把水分蒸发掉。

6.另起锅倒少许食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，然后把花椒捞出丢弃。

7.接着放入葱花、姜、蒜末和辣椒丝，小火煸炒出香味。

8.再放入炒好的鱼干翻炒均匀，调入两汤匙料酒炒至汤汁收干。

9.最后放入炒好的花生米，混合翻炒均匀盛出即可。

10.一道美味的香辣花生小鱼干就完成了，佐粥下酒都可以哦！

1.凉锅。凉油。放入花生米。小火炒酥。

2.炒好的花生米备用。

3.小鱼洗净控干水分。倒入锅里。小火。慢慢炒酥

4.放入花生米。加盐鸡精。最后放几滴白酒。翻炒几下。出锅。

小窍门就是加几滴白酒。 

用料

银鱼干 100g

花生 30g

料酒 1勺

生抽 1勺

红辣椒 1个

盐 依个人口味

十三香 少许

孜然粉 2g

做法步骤

1、小银鱼干洗干净，淋干水分。

2、准备好花生米，小辣椒切小段。

3、起油锅，加入花生米煸炒，全程小火。

4、炒制花生米微黄，熟了盛出装盘备用。

5、另起油锅，加入银鱼干。

6、加入料酒，适当多些去腥。

7、再加入生抽提鲜。

8、加入十三香，孜然粉。(不喜欢可以不放)

9、按个人口味加入盐，小火煸炒2-3分钟。

10、加上炒熟的花生米，辣椒。

11、小火翻炒均匀。

12、即可盛出装盘。