野炊铁锅炖的正宗做法

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

原料

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茄子 (3个)

肉 (少许)

油适量，酱油适量，盐适量

1/茄子去皮切块，肉切片备用。

2/锅放油，由于茄子吃油，可以多放。

3/油开后，放入肉炒熟加酱油。

4/放茄子翻炒几下加水，依次加盐，十三香。

5/炖大约十分钟左右，出锅。

6，美味又好吃的铁锅炖茄子正宗做法完成开吃了。

步骤1

土豆洗净，切滚刀块

步骤2

茄子削皮，切块

步骤3

葱花切段

步骤4

豇豆洗净切段

步骤5

后腿肉切丝

步骤6

大铁锅热油

步骤7

放进后腿肉炒至变色 放醋、老抽、盐 翻炒均匀

步骤8

放入葱花

步骤9

放入土豆 翻炒

步骤10

放肉豇豆 翻炒

步骤11

放入茄子 翻炒

步骤12

翻炒均匀

步骤13

加入适量的水

步骤14

大火15分钟

步骤15

出锅装盘即可