陕北霞姐猪棒骨做法

【食材】猪棒骨、葱、姜、盐、料酒、冰糖、老抽、生抽、八角、香叶、黄豆酱

【具体做法】

1，将棒骨清洗干净，凉水下锅，放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟，然后捞出来，再用清水淘洗干净。

2，将处理好的棒骨倒入砂锅中，再加入适量清水，大火煮开。

3，再加入2个八角、几片香叶、葱、姜，2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味，大火煮开。

4，另外起锅，倒入少许油，再放入一把冰糖，小火不停地翻炒，将冰糖炒至融化。

5，继续小火炒，将冰糖炒成红褐色，这样糖色就炒好了。

6，将炒好的糖色倒入锅中，烧开后盖上盖子，调小火炖一个小时，然后加入适量盐调味，再炖一个小时。加入糖色炖的肉颜色更红亮，味道也更香。

7，炖了两个小时的棒骨非常软烂，趁热吃特别香。冬天就要大口吃肉才过瘾。

主料3人份

棒骨1000克

辅料

豆瓣酱2大勺 葱适量 姜3片 蒜3瓣 花椒10粒 大料2个 干辣椒2个 香叶5片 老抽适量 盐适量 桂皮1块

步骤1

猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水

步骤2

猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净

步骤3

焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些

步骤4

加入所有配料

步骤5

加入老抽调色

步骤6

加入两大勺豆瓣酱

步骤7

撒适量盐

步骤8

大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可