如何挑脆土豆 有哪些技巧

土豆是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，很多人经常吃，经常买，但是可能真心不知道怎么挑选优质的土豆，我们凭着自己的常识，挑选了一些个儿大的，表面平整好去皮儿的，但是这真的是科学的吗？下面我们就来详细说一下怎么挑选优质的土豆？让我们在平常购买的时候稍加注意就能够保证食品的安全。

1、外皮外表

外皮能够保护土豆的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的。

2、形态

挑选外形饱满，平整的土豆，外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。

3、颜色

千万不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的，多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削，这个大家都知道的。

6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤。不过，过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

注意：绝对不能买的土豆

1、青色的土豆是没有熟透的，对身体有伤害，大家不用挑选。

2、不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

3、如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

4、不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。

5、冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。

如何挑选土豆呢?通过以上通俗易懂的选择方法大家应该都学会了如何挑选优质的土豆，那么在平时我们购买的时候除了要挑选优质的，发现不好的最好不要买，防止吃后会有不良后果。

土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。因为这样的土豆不仅成熟、新鲜，而且没有经过泡水，保存时间长、口感好。

表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。

未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为此类土豆中含有马铃薯毒素，大量食用容易导致中毒。

有的土豆相貌歪瓜裂枣，身上还裹了一层看不到表皮的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、为骨，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。一般情况而言，市面上流通最广的土豆是内蒙古和张家口的，前者多为脆的，后者多为面的。

1、外皮外表

外皮能够保护土豆的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的。

2、形态

挑选外形饱满，平整的土豆，外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。

3、颜色

千万不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的，多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削，这个大家都知道的。

6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤。不过，过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

注意：绝对不能买的土豆

1、青色的土豆是没有熟透的，对身体有伤害，大家不用挑选。

2、不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

3、如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

4、不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。

5、冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。