鸭黄豆角的做法王刚

材料

1、豆角400克

2、咸蛋黄4个

3、葱姜少量（目的是除蛋黄的腥味）

4、干淀粉一小勺

做法

1、豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；

2、咸蛋黄切碎；

3、锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分；

4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的；

5、锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊；

6、等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。

鸭黄豆角的做法步骤：

1. 一斤豆角的话用3-4个咸鸭蛋蛋黄，棕色的比青色的更多油，买咸鸭蛋不要太大的，因为蛋黄不会特别大，除非你会挑双黄蛋。

2. 用小勺压碎，注意碗里不能有水。

3. 切好豆角，一根切两半。焯水后用凉水泡一会，焯一开就行。把水控干或者用厨房纸巾擦干，找个无水干净盆，均匀撒上玉米淀粉。

4. 油温不太热时候炸，少量多次，以防粘到一起。

5. 炸大概三分钟

6. 锅底放少许油，倒入蛋黄炒起泡沫，然后放入豆角，翻遍让豆角均匀沾满蛋黄即可出锅。

小贴士：

不要太多油，否则会很腻，虽然没有肉也很香!

步骤 1

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豆角热水下锅煮10分钟左右，煮透后变深前捞出，水分不用控太干，用个小盆装，然后慢慢加淀粉，只至包裹住豆角

步骤 2

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豆角下油锅中大火炸一下，外皮变脆即可，我喜欢略带焦色的

步骤 3

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熟鸭蛋黄用筷子碾碎，加点料酒、油调匀

步骤 4

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锅里放少量油，中小火下蛋黄炒出泡泡，豆角下锅翻炒匀就可以了，会掂勺的话掂两下就匀了。

步骤 5

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此放没放盐，家里有孩子不爱做咸，大家可以根据鸭蛋的咸度调节盐的分量

豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝。

锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉。

一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉让豆角裹匀淀粉让豆角裹匀淀粉。

锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油。

咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎。

锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒。炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角。加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可。