赞 若是你的王 4星
共回答了412个问题采纳率：92.6% 评论
鹿筋的发制方法有三种
一种是水发，即将干筋用温水浸泡回软后，加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水（以没过蹄筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。
第二种方法是油发，即油烧至六七成热时，下入干蹄筋，小火浸炸2分钟后捞出；将油温再次加热至六成热时，下入蹄筋再小火浸炸2分钟，捞出。按此方法反复炸制共3次即可，将发好的蹄筋放在冷水中浸泡，烹调前控水即可。
第三种方法是混合发制法，也是发制效果最好的一种。具体操作如下：1.取干蹄筋5千克放入沸水中快速焯水，捞出洗净，摘去上面的细毛和多余的油脂，放入烧至七八成热的色拉油中，快速油炸1分钟左右，捞出控油。2.将蹄筋加入清水锅内（水10千克），加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克，大火烧开，转到小火炖至八成熟，关火自然冷却，充分涨发后用筷子扎透即可。
16小时前
23
可能相似的问题
-
查看 36回答 1
-
查看 16回答 1
-
查看 280回答 1
-
查看 978回答 1
-
查看 58回答 1
-
查看 832回答 1
-
查看 92回答 2
-
查看 22回答 1
-
查看 516回答 6
-
查看 66回答 2
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
11天前2个回答
-
1个月前2个回答
-
1个月前2个回答
-
2个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
3个月前1个回答
-
2个月前5个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前1个回答