8 寸蛋糕的家常做法

准备食材：蛋白6个、蛋黄6个、白糖A30g、白糖B60g、黄油20g、牛奶40g、蛋糕粉80g。

步骤分步

1、先将白糖A倒进蛋黄里

2、将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

3、将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

4、当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

5、将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

6、搅拌均匀就行了

7、将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

8、搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

9、将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

10、大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

11、搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

12、最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

13、然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高

14、这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

15、如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？

16、还有9分钟就出炉咯！

17、出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

18、然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！

用料：

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）

低筋面粉 80g

绵白糖 80g

牛奶 65ml

玉米油 45g

糖粉（装饰） 少许

做法步骤：

1、准备好所有材料，避免手忙脚乱

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏

3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

4、蛋黄打散，加入牛奶中，搅拌均匀

5、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

6、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，

7、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。

8、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

9、打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里，搅拌均匀。

10、拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀

11、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

12、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。

13、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。

14、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。