停渲闹街 2星
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1.调料
猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)
2.作法
高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。
22小时前
一柱擎天炮 3星
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过桥米线汤料的做法 ;用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克;
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。
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2、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。;
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟(或者泡软也可)。
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4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。
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5、猪肉切成薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。
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6、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。
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7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐(喜爱吃辣的可以加油辣椒)即可食用。
13小时前
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