错觉的遗憾 4星
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原料
大排五块 ,淀粉,蛋清,香葱,姜,料酒一汤勺,生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗(可以用鸡汁兑水),盐,黑胡椒
步骤
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。
2、锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,
3、香葱洗干净,斩腰
4、大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。
5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了
6、炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了
7、锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。
8、把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入
9、大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
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