火筵家常大蒜烧鲢鱼

原材料：活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

食材主料：土鲢鱼头1只，大蒜15粒

辅料：泡椒1大个，泡姜1个，郫县豆瓣10克，大葱1节

步骤1.准备好一只大土鲢鱼头，大慨2-3斤左右。

2.鲢鱼头洗净，从中间剁开，后边别切断。

3.准备好泡姜，泡椒，蒜备用。

4.油锅烧热，下泡姜，泡椒，蒜炒香后，再下郫县豆瓣炒制。

5.加上高汤500ml左右，烧开后加鲢鱼头，大葱一起烧。待汤汁收浓后，把鲢鱼起锅装盘，剩下的汤汁加一点糖，一点醋，起锅。淋在鲢鱼头上。

6.淋好汤汁的鲢鱼，好美味，开动。

用料

去头鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克

腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法

1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用

2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜

同时备好

7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。