蔬菜杂酱臊子做法

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

首先备菜，把自己喜欢吃的菜洗干净后，全部切成丁状，再准备辅料，葱姜蒜切碎。

热锅凉油，锅内倒上适量的油，等油热倒入葱姜蒜爆香，再倒入准备好的菜丁翻炒，旁边准备个调料碗，分别倒入生抽，耗油，盐，花椒粉，十三香，搅拌后倒入锅中，翻炒，直至菜熟后关火盛出。

杂酱臊子的做法步骤

步骤 1

将所有配菜清洗干净，放入竹篮凉干水分

步骤 2

红萝卜，香菇，皇官豆干，土豆切小丁，放入盘中备用。

步骤 3

西红柿切块，小葱切段，姜蒜切碎末备用

步骤 4

锅内倒入少许菜籽油，放入皇官豆干匾炒至金黄色，盛出。

步骤 5

锅内倒入少许食用油，放入姜，蒜末，炒香，依次放入胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，豆干，加入酱油上色，再放入五香粉，盐，炒制3分钟。

步骤 6

放入西红柿块匾炒，加入少许清水，没过食材即可，小火煮5分钟，放入水淀粉勾芡，再放入葱花，即可出锅。

步骤 7

清水煮好面条，将臊子汁淋上便可。

黄老师的杂酱臊子做法

1. 辣椒油配方： 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 2. 制作： 1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。 3. 肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作： 锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。