你我的宝贝 2星
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用料
草鱼 一条 胡萝卜 两根 嫩豆腐 一块
葱 一根 姜 一小块 花椒 一小把
白醋(或青柠檬) 一勺(半个)
料酒
做法1、买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
2、胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
3、鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
4、煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
5、因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
6、关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
19小时前
起于安稳 1星
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准备的食材:一个2斤半的大草鱼,半根胡萝卜,两个鸡腿菇,一张豆腐皮,小半张海带,一把金针菇,一瓶啤酒,一根大葱
第一步:腌鱼
这是我在超市买的新鲜草鱼,直接让师傅给处理好了,清洗干净。先用剪刀剪掉鱼鳍,接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀,靠近鱼尾处也横着划一刀,就会看到刀口横截面处有一个小白点,这个就是鱼腥线,边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线。
然后剁掉鱼头,将鱼切成1里面左右的厚片
然后全部装入一个大碗中,加入3克盐,2克白胡椒粉,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,抓拌均匀,腌制半个小时,入味。
最后再磕入一个鸡蛋,加入一勺玉米淀粉,抓匀,再腌10分钟。
第二步:切配菜
鸡腿菇顺长对半切开,斜刀切成3毫米左右的厚片。
胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片。
海带从一头卷起,切成6毫米左右的细条。
豆腐皮从一头卷起,切成1厘米左右的粗条。
全部装入盘中,备用。
金针菇切掉根部,撕成小撮,清洗干净备用
大葱切成小段,生姜去皮切成姜片
两根小葱切葱花,两根香菜切末,小米辣切成小圈,备用。
第三部:炒锅底
准备一个砂锅,没有的话,可以用汤锅代替哦,倒入适量的食用油,油热下入备好的姜片,葱段,花椒,麻椒,快速煸炒出葱香和麻味后,立刻关火。
第四部:清炖15分钟
将备好的鸡腿菇,海带丝,胡萝卜,豆腐皮,金针菇,一层一层整齐的码入锅中,最上层码入腌好的草鱼块,连同腌鱼的料汁也全部倒进去。
再倒入一整瓶的啤酒,盖上锅盖,开大火,炖15分钟,鱼肉就熟了。
关火后,开盖,撒上备好的葱花,香菜,小米辣,盖上锅盖,继续焖2分钟,就大功告成了!
12小时前
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