肉末老豆腐烧法

首先，准备老豆腐一块，肉沫200克，郫县豆瓣酱。

肉沫加姜片去腥，加少许水淀粉调匀备用。

老豆腐切小块，形状看自己爱好，可以切小方块，也可以切大厚片。锅中烧水，水开将切好的豆腐焯水一分钟左右，这部步不能省略，焯水一能去除豆腥味，二能让豆腐定型，炒的时候不易散。焯好的豆腐散开，不然放时间长一点儿豆腐块容易粘连。

起锅烧油，下一大勺郫县豆瓣酱，超出红油，下肉沫翻炒出香味，加少量水，下入豆腐，翻炒使其入味，郫县豆瓣酱已经很够味，不需要再加其他调料，咕嘟一会儿，就可以出锅了。

一盘肉沫豆腐炒好了，如果喜欢川菜口味，还可以撒麻椒面浇热油，如果不能吃辣，可以用酱油盐耗油调制代替郫县豆瓣酱。

肉末老豆腐的做法与步骤:

1.买一块老豆腐，北方的老豆腐块大，有800g之多，用了一半。胡萝卜去皮洗净，瘦猪肉洗净切碎，葱去皮洗净切碎。

2.肉末加入适量的料酒、生抽腌制一下，去腥入味。

3.老豆腐过水冲一下，均匀的切块。

4.电火锅加入适量的水，放入豆腐块，大火烧开蒸5分钟。

5.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉末翻炒。

6.加入盐、辣椒酱、生抽、胡椒粉、蚝油炒匀调味。

7.出锅装盘。胡萝卜擦丝，留一点葱花备用

8.蒸好的豆腐取出码盘。

9.撒上一层胡萝卜丝，浇上肉末，撒点葱花，OK，可以开餐了，香辣爽口，开胃下饭。

肉沫老豆腐需准备的食材：老豆腐 500克、猪肉馅 100克、尖椒 1个、植物油 1勺、小葱 1根、姜 少许、蒜 2瓣、蚝油 1勺、豆瓣酱 2勺、辣酱 1勺、生抽 少许、小米椒 4个、香菇 2朵、精盐 1勺

做法步骤：

1、首先把全部的配菜准备好。

2、豆腐切块，用淡盐水浸泡半小时。

3、起锅，加少许油，下姜末炒香。

4、倒入肉末，翻炒均匀。

5、然后把香菇末、葱末、尖椒碎等一起倒进去。

6、再加入豆瓣酱、蚝油、辣酱。

7、加少许水，炒匀，可添加一点小米椒来调整辣度。

8、把豆腐平铺进锅内。

9、上少许葱末、小米椒。

10、盖上盖子，炖煮3分钟就可以了。

肉末老豆腐具体烧法如下：

原料：

北豆腐：450克，猴头菇50克

调料：

色拉油2勺

干辣椒1个 ，食盐6克 ，老抽适量

具体做法步骤如下

步骤一：

锅中放入食用油，油温高放入豆腐煎

步骤二：

豆腐煎至一面金黄，换另外一面再煎。

步骤三：

全部煎好后，留少许食用油，放了辣椒，放入猴头菇丁煸炒

步骤四：

煸炒至猴头菇丁变色，放入豆腐，老抽，盐，适量水

步骤五：

等到汤汁基本收干即可，这菜就做好，盛出放入餐盘，就可以开吃了