鸿宾楼红烧牛尾的做法是什么

一直深爱 1个月前 已收到2个回答 举报

冷心冷情 1星

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主料:牛尾一斤

辅料:葱姜蒜适量、胡萝卜半根、香叶三片、桂皮十克、干辣椒适量、料酒十克、老抽两克、生抽五克、冰糖一小把

红烧牛尾之步骤

步骤一、首先把牛尾清洗干净,然后照着牛尾骨节连接处下刀,切成一节节的(剁的时候注意不要剁到牛尾骨,剁到关节处才行),再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水(或者浸泡三个小时,中途多次换水)

步骤二、接着准备底料,把葱、姜、蒜清洗干净,把葱切成葱花,姜、蒜去皮都切成片,干辣椒切段,胡萝卜清洗干净,切成滚刀块(胡萝卜有去腥提鲜的效果,同时也不要切得太大,和牛尾差不多最佳)

步骤三、把之前清洗好的牛尾倒入锅中,加入漫过牛尾的清水,再加入适量料酒和几片姜片,大火烧开后撇去浮沫,再用中火煮三分钟倒出(焯水时间必须要长,这样焯水才有意义),然后用水清洗干净放在旁边备用

步骤四、锅中加入适量底油,小火加入冰糖,炒至棕红色(炒糖色需要细心,中途出现密集的小泡就到糖色了),然后倒入牛尾翻炒上色,再加入适量料酒、老抽、生抽(这时候倒入老抽可以更好地激发出老抽的香味),翻炒均匀倒出

步骤五、锅内刷洗干净放入少许底油, 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮小火煸炒,待鼻子闻到香味把牛尾加进去一同翻炒均匀,之后加入盖过牛尾足量的清水(水要一次性加足,二次加水影响口感),大火烧开转小火慢炖九十分钟左右,再加入胡萝卜和适量盐,继续焖煮十五分钟左右,装盘撒上葱花即可

6小时前

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大姐大 3星

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制作原料:鲜牛尾1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒巧克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,绍酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,葱50克。

制作方法:

1、将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段,置温水冲洗干净,沥水,加入酱油15克,绍酒15克,盐2克浸腌。

2、 将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块,葱切3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽。

3、炒锅置中火上,加油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸至黄色捞出,再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油。

4、另取净炒锅置旺火上,加菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透,加葱姜煸炒,再加盐3克,酱油35克,绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤,烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入盘中,拣去甘草、辣椒即可。

4小时前

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