可恶的 1星
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食材:鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克。
做法:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里
2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉火
3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬
4、装盘后,可以用筷子把螃蟹摆回原状,并撒一点芫茜即可!
12小时前
大漠祥雲 5星
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一、原料
主料 红膏蟹(母)4只 五花肉馅400克,姜适量,中裕多用途麦芯粉600克
辅料 生抽两勺 白砂糖适量 料酒一勺 发酵粉6克 清水150克 猪油120克 老抽三勺
二、做法步骤
步骤1
五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏
步骤2
五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲
步骤3
加一点糖
步骤4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大
步骤5
40分钟后,蜂窝组织非常好
步骤6
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜
步骤7
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜
步骤8
包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅
步骤9
调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水
1天前
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