油饼怎么做又酥又好吃

面粉500克/不限种类，鲜奶一小瓶超市有售，发酵粉5-7克，(一个啤酒瓶盖装的盐是大约6克的重量单位)食用油适量，盐3克，糖3-5克泡打粉10-15克(如果不喜欢泡打粉，还可以用葡萄糖酸内酯---点豆腐脑的凝固剂和小苏打2：1的比例，然后按照面粉重量的2.5%)

油饼做法

1、用温水把发酵粉，盐，糖化开，加入牛奶，根据个人喜好选择用量，牛奶的目的是使面团滑嫩

2、把泡打粉和面粉混合均匀，然后在里加适量的油，油的目的是使面上劲有弹性

3、盖上盖子发酵30分钟，看到面团柔软，有弹性，表面看着有光泽就可以了，当然面团是软面

4、如果家里桌上是玻璃面的，就在上面摸些油，反复摔打几次面胚/已经发好的面

5、把面胚揪半个拳头大小的面剂，反复揉搓

6、锅里烧热油，不用太多油，避免浪费，把面胚在手里顺时间转圈，就成了圆形面饼

7、把圆形面饼拉扯着放入油里，面饼当时就膨胀出，然后翻面，这样，大概30秒就做熟了一个油饼

8、用油饼配豆浆吃，(如果朋友们会做西餐，就蘸胡姆斯:用鹰嘴豆做的一种酱)

9、也可以搭配着荷叶粥来吃，因为毕竟是油炸食品，虽然美味但容易上火，如果配上荷叶粥，和小咸菜，就有清火之功效

10、还可以配豆腐花--北方人称豆腐脑来吃

材料

面粉250克，水120克，盐3克，酵母4克，油适量

（可供四人早餐）

做法

1.晚上将所有材料混合揉成光滑的面团

2.将面团用保鲜袋封好，放冰箱冷藏

3.第二天早上取出面团，揉成长条状，切成大小相等的剂子

4.将切好的剂子按扁，擀薄，用刀在中间划两下

5.将擀好的面饼放烧热的油锅里两面炸至金黄

用料

面粉210g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、椒盐适量、清水适量。

做法

1、将面粉倒入大盆中，打入鸡蛋，搁入香葱。

2、随后，加适量的料酒。

3、加适量的盐，加适量的椒盐。

4、加适量的清水，和成面团。

5、接着，在硅胶垫上撒上干粉，放上面团、用擀面杖擀开。

6、然后，用圆形模具压出葱饼的生坯。

7、最后，下入油锅中，用中小火炸至两面金黄，即成。

1/14 面粉，盐，泡打粉，酵母，温水备齐

2/14 面粉放入盆中，依次加入少许泡打粉，酵母和盐

3/14 粉类拌匀，倒入温水和面，水温手指感觉热度就可以，看着添加水量。

4/14 然后和成软面团，在表面抺层油（封油）盖上湿布室温饧制1-2小时

5/14 从盆中拿出，不用在反复揉，直接撸成长面挤

6/14 然后揪出数个小面挤对折就行

8/14 翻过来光面朝上松弛一会，等待油热的时候，就是松弛面挤的时间

9/14 取个面挤擀开薄一些，用切刀在中间划三刀

10/14 锅中放宽油，油热后下入油饼炸制

11/14 炸制二面微黄立刻捞出

解答：油饼怎么做又酥又好吃

传统的北京小吃，做法极其简单，又需要注重发面技巧，油炸的油温。

从搓面胚到擀面，再到油炸起锅，那行云流水的动作，也只有街边早餐摊老板才能拥有。

无需精心修饰，即使是不规则的小吃油炸，刚出锅的热乎乎，咬上一口，是金黄酥脆夹带着绵软内里，再来一口微甜的豆汁儿，老北京的路上忘怀不了。

这不仅仅是北京的味道，更多的是北方富有的宝藏，上不了大雅之堂的美味。

油饼早上配上豆浆稀饭，晚上夹着小菜配上菜汤，这是多么极其奢华的惬意生活。

——①准备食材——

主材：面粉400g、牛奶30g

辅助：酵母粉4g、小苏打1g、温水250g

调料：细盐8g、花生油2勺、猪油1小勺、白砂糖少许

——②揉面发面——

①面粉准备400g；

②准备一个小碗，放入酵母粉4g，小苏打1g，细盐少许，白砂糖少许，倒入温水适量，搅拌均匀等待酵母粉化开；

③将酵母水倒入面粉中，加入牛奶30g，250g温水慢慢倒入，先用筷子轻轻搅拌成絮状；

④用手慢慢揉面，揉成一个光滑的面团；

⑤随后盖上盖子，铺上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜；

——③油炸酥饼——

①第二天早上，拿出静候上场的面团，这个时候明显可以看到有增发效果；

②将面团拿出来继续搓揉一下，随后用刀分成多个小面团；

③用擀面棒将小面团擀成厚度适中的小饼子，在饼子中间轻轻划2刀，不要划太大；

④锅中倒入适量的花生油，待到油温6成热，就可以将饼子放入锅中进行油炸；

⑤小饼子炸至两面金黄，表皮鼓起小包就说明已经炸好了，用大漏勺捞出来，沥干油分即可。

——④美食美佳总结——

在和面的时候，加入白砂糖，可以促进微甜口感，最主要的是能够加速发酵，不喜欢甜味可以不加。

酵母粉的便捷已经取缔了传承已久的老面发酵，我还是认为老面发酵做的好吃，是酵母粉达不到的境界。

最后的油饼趁热吃也是蓬松暄软，咸香有滋味；和油酥葱花饼是不同的味道。

油饼是大家熟悉的小吃，家里也不时自己做吃了。但是总觉得自己做得沒有酥脆感，还真没有卖得好吃。用下面的做法，油饼才会又酥又好。

【制作食材】:

600克面粉、6克酵母、20克小苏打、300克温水、鸡蛋两个、食盐20克、食用油20毫升。

【方法及步骤】:

【1】和面。

①将酵母用温水化开，再加入小苏打、食盐，搅勻，即为“和面水”。

②另一碗中倒入面粉，再打个鸡蛋、搅匀。

③一边用筷子搅拌面粉，一边慢慢的将“和面水“倒入；面粉搅拌至没有干粉状态下，再往里面倒入食用油，继续搅拌。成面絮状时，下手将面絮揉搓成面团。继续揉面，揉至成光滑且稍软一些的面团。

【2】发面

①盖上保鲜膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有温度的地方(夏季除外)，发酵一个晚上。

②当面团发酵至原来约两倍大，用手在面中间戳洞，迅速回缩，就是很好的发面。

③把发好的面团，用拳头来回挤压面团，让其排出里面多余的气体(油饼不用揉面)。

【3】做胚

①将面团用面杖擀至长条形，再卷起成圆柱状，向两头拽开，再拽成大小基本一样的胚子。

②用面杖从外面向中间擀成圆形，再用刀从中间划两条痕。

③擀好的胚子用保鲜膜盖住，醒发约15分钟。

【4】油炸

①醒胚之时，锅里倒油加至六成热。开始下胚于油锅中。

②当胚子完全漂浮起来，翻身；此时，再下胚子，如此循环。当炸至两面都成金黄色就可以了，捞出控油即可。

【小贴士】

①炸油饼的面要软一点，发好的面不要去揉，而是用拳头挤压。

②揪一点小面团到油锅中，看到小面团浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。

③油炸时尽量的用中火，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

油饼怎么做又酥又好吃？

大家好，我是刘大帅很高兴简答您的问题

食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、糖55克、温水160克左右

1、面粉中加入酵母、糖、鸡蛋、温水慢慢加搅拌成棉絮，加入1勺熟油，揉成柔软光滑面团盖保鲜膜醒发2倍大（也可以头天晚上和面，第二天直接做）

2、手上抹油把醒发的面稍微揉搓一下，面板涂抹点油，搓成长条分成小剂子，按压 擀成小圆形，用刀在中间划上两道

3、锅中倒入适量油，揪一点面放入油锅马上飘起，就可以把油饼下锅炸了，中小火慢慢炸，（记得勤翻油饼）炸至两面金黄就可以啦（喜欢吃脆脆的就稍微多炸一会）

大家好 我是小佟大厨，很高兴回答这个问题，油饼怎么做又酥又好吃？下面我就来分享一下我的做法

1.300克面粉中加入2克盐，先用150克的开水烫面，搅成絮状，再放80克凉水搅成絮状，揉成一个偏软的面团

2.放在面板上把它搓成长条，分成4个面剂，把它整理一下，上面刷上食用油，盖上保鲜膜醒面20分钟

3.碗中倒入一勺面粉、盐 、十三香、两勺食用油，调成油酥

4.醒好的面把它擀成薄饼刷上一层油酥，再把它切成米字花刀， 留一个大的不要切，依次叠起来，用大的把它包起来 ，整理一下，擀成薄饼

5..电饼铛预热刷油，放入面饼，烙至鼓起给它翻个面，烙好后拿出

6.简单营养的小油饼就做好了，外酥里软超好吃

我是小佟大厨，想了解更多美食作品，请关注我，希望我的分享能对大家有所帮助，谢谢大家

炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

做法一

用料准备

面粉（标准粉）500 g，盐 2茶匙（10 g），小苏打 1/2茶匙（3 g），发酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（实耗30 ml）。

做法步骤

1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分 [1] 。

小贴士

在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

做法二

用料准备

面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

做法步骤

1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

2.将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

3.将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

4.锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

5.在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。