为什么皮冻凝固的效果不好

张的女人 1个月前 已收到2个回答 举报
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熬制的时间不够 熬制肉皮之所以能够成冻,是因为,肉皮含有丰富的胶原蛋白,在沸水中熬制,转化为明胶,在35-40℃水中溶胀成凝胶,冷却后,凝胶使得皮冻变得紧实成型。 而熬制的时间不够,导致最终溶胀的凝胶量,不足以将皮冻凝结成型;

②熬制用水过多 水与猪皮的比例过大,水太多,导致溶胀的凝胶量,不足以将熬好

14小时前

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小姐别叫了 3星

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炖猪皮炖的时间短，凝固不了

12小时前

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