水煮鸭胗怎么做

食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。

6、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

主料 鸭胗5个辅料 油适量 盐适量 淀粉适量 味精适量 葱姜蒜适量 香菜适量 花菜适量 黄瓜1根 黄豆芽适量 腐竹适量 黑木耳适量 料酒适量 步骤 1.鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好2.加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右3.配菜可根据个人需要准备4.本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种5.葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香6.加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒7.最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感8.炒一会后先装在大碗里9.锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可10.将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去11.葱花和香菜切段撒在鸭胗上12.锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上13.火太大了点，把红辣椒爆黑了，也影响了点色彩，不过不影响食物的美味哦