重庆干烧鱼最正宗做法

主料：草鱼1条，芹菜1根，红椒半个，大蒜3瓣，泡椒2根，泡姜1块，小葱1根，豆豉20克

辅料：生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱1勺

做法：

1.准备材料。

2.将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

3.将各种配菜切成颗粒。

4.热锅倒油烧至七成热。（根据鱼量来倒油，以淹没鱼块为宜）

5.放入鱼块炸至表面微黄捞出。

6.将锅里多余的油沥出。

7.放入豆瓣酱翻炒5秒。

8.放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。

9.放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。

10.倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。（清水量以半淹鱼块为宜）

11.放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。

1， 所需的食材，金鲳鱼（或者黄花鱼，鳜鱼，等等）生抽，糖，豆瓣酱，肥肉，竹笋，香菇，葱姜

2， 先将鱼煎至两面金黄

3， 锅里留少许油，先将肥肉丁煸炒至出油

4， 然后倒入豆瓣酱，炒出红油

5， 最后倒入切好的竹笋丁，香菇丁，葱姜煸炒出香

6， 倒入适量清水，烧开后放入煎好的鱼

7， 小火慢炖15-20分钟就好了。中间可以给鱼翻个面，这样会入味更加的均匀。

最后大火收汁，如果喜欢更地道的干烧味道，可以多收一会，让锅里基本只剩下红油。我喜欢留点汤汁泡米饭所以会适当的留一些，最后浇在鱼上撒点小葱花点缀下，一道漂亮又美味的干烧鱼就做好了。

1

取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上，法/步骤

2

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅

3

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（放入之前剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。黄色时捞出。

首先你得准备一条2斤以内的鱼。100个人有100个人的做法，但是绝对少不了豆瓣酱。

 干烧鱼做法，

第一步，去钓鱼鳞内脏鱼鳃。

第二步， 打花刀，X字或川字都可以。

第三步，热锅热油，把鱼炸一下。

第四步，捞出鱼，把生姜大蒜豆瓣酱放锅里，小火炒香。

第五步，加水，放鱼，慢炖。注意，炖几分钟就要把鱼翻一面继续炖。

第六步，大概炖十分钟的样子，锅里还有汁加入水淀粉，大火收汁。

第七步，盛出，装盘。散点儿小葱粒+香菜叶在鱼上面稍微装饰一下。上桌，开吃。