蒜怎么腌就绿了

泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

把蒜腌制成绿色，叫腊八蒜，那腊八蒜是怎么腌制的？

先把蒜掰成瓣，放入冷水泡十分钟，这样蒜就容易扒皮了。

扒了皮的蒜粒清洗干净，沥干水分，然后切去头尾。

再找一个干净的玻璃瓶，将蒜粒放入玻璃瓶内，倒入米醋，米醋要没过蒜粒，盖紧瓶盖，腌制两天，蒜粒就变绿了，因为蒜粒切去头尾，加快了腌制过程，腌制好的腊八蒜，酸辣爽口，吃肉的时候，来两瓣，绝配

蒜怎么腌绿了？

答:农历腊月初八，一些人家都喜欢在这天腌蒜，俗称腊八蒜。旧时一般腊月初八这天腌蒜，到春节时蒜就变绿了，吃起来口感很好。现在有快速腌制法，一天24小时后就能吃。其方法是:把蒜皮去掉，用刀切掉蒜的两端，放瓶子里后，把米醋煮开，放小许白糖，凉后倒入瓶内，24小时蒜就绿了。

答：蒜怎么腌就绿了，腊月初八用醋腌蒜，蒜就变绿了，腊月初八腌的蒜大年初一配饺子吃，是非常好的吃法，蒜是绿色的配着饺子吃特好吃，千万别忘了腊月初八腌蒜，提前过后腌的蒜都没有初八这天腌的绿和好吃，腊月初八腌蒜是老祖宗传下来的做法，要继承认传下去。

想要蒜变绿，需要增大昼夜温差，白天把腊八蒜放到有阳光的地方，晚上放到厨房或窗户旁比较凉的地方，差不多七到十天就可以腌好了，变绿后放到阴凉处保存就可以了。

制作过程：

1、首先准备几头大蒜（最好是选用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剥掉，再把大蒜洗一下，最后把大蒜平铺自然晾干，或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。

2、然后逐个的把大蒜的尾部切掉，这样会比较方便后期腌制的入味。

3、准备一个可以密封的罐子，罐子要提前高温消毒，里面不能有水有油（这样才能将大蒜更好的保存起来，不容易坏掉）。

4、将擦干水分的大蒜都放入这个密封罐里面，倒入没过大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖搅动一下让白冰糖融化（因为白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜发生反应，腌出来的颜色会更加的翠绿，所以我们尽量的选用白冰糖）。

5、搅拌至里面的白冰糖都融化以后，用保鲜膜将罐口盖起来，再把密封罐的盖子盖起来，进行一个双层的密封。

蒜用醋腌就会变绿，醋中的化学成分能让蒜的颜色变成绿色。

通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

泡蒜头变成绿色，是因为大蒜在浸泡过程中产生了一种绿色素，这种物质和大蒜接触后就会发生反应，从而让其变绿。醋泡大蒜在浸泡过程中会先后产生蒜蓝素和蒜黄素，这两种物质都是无毒的，且蒜蓝素抗氧化能力较强，食用这种大蒜，有强身健体的作用。

而这种绿色素也是由在浸泡过程中先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成的，通常先产生的蒜蓝素，经过转变之后是生成蒜绿素，而蒜绿素产生时间较短，继而就会转变成蒜黄素，当蒜蓝素和蒜黄素混合在一起之后，就会让大蒜变绿。

绿蒜的腌制方法如下：

1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间要换两次水)

2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。

3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。

4、将醋加适量的盐搅化。

5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡 萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。(具体为什么，我也说不清。 只知道是老一辈腌制绿蒜的经验。呵呵，效仿就好!)七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了!

剥好蒜放瓶子里用醋泡就可以了，方便好吃。