泰兴荞麦扁团做法

食材用料

野菜（荠菜）2800克，肉1400克，生抽4小勺，盐7调味勺，生姜6片，大蒜苗16根细的，油适量，开水1600克，荞麦面2000克

做法步骤：

步骤 1

野菜洗干净，开水焯一下，

想保持绿色水中放一勺食碱，捞起冷水冲洗，沥水。

步骤 2

剁碎，挤干备用。

步骤 3

锅内放油榨下生姜沫，放肉沫，熬出水，加4小勺生抽，最后出油关火。

步骤 4

出油了就关火，放上大蒜沫。

步骤 5

挤干的野菜放点油拌一下。

步骤 6

把肉沫放进野菜盆中用调味勺加了7勺盐，尝一下咸淡，一般要偏咸一点，因为包上面皮后会吸咸气。

步骤 7

用滚开的开水和荞麦面，先搅成絮状。

步骤 8

然后放案板上揉软，搓成长条，分切小团。

步骤 9

每个小面团搓园按扁包上馅，收口搓园再按扁。

步骤 10

锅内水烧开，上笼蒸18分钟就好了。我为了保存用蒸的，也可以象煮圆子一样，用开水煮熟吃。

步骤 11

出笼尝尝吃到鲜鲜的野菜香，味道棒棒的

材料:

葱姜蒜 若干

荞麦粉 适量

面粉 面粉荞麦的比例1：2

玉米粉 适量

小虾米干 喜欢就多放

做法

1、姜蒜切末混合。

2、小葱切末。

3、锅烧热油一定要滚烫，油要够多。

4、先姜蒜再小葱入锅。

5、再入小虾米干，最后才下玉米粉。

6、玉米粉要分此逐步下锅，目的是为了使玉米粉都拌匀炒熟中途多次下盐，记得尝味要稍稍咸一些，包起来吃才够味。

7、最后搁点儿鸡精提味就可以了。

荞麦扁团做法

荞麦粉除能做成面条、疙瘩汤外，主要是作为扁团的原料用来待客，制作时先用凉水将粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状即成。

其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，考究的人家，还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。另有一种瓤子扁团，是先用猪油擦酥，然后加入葱、姜、酱油等佐料，还有一种是纯素的，单用豆沙一种。

荞麦扁团的吃法一般有水煮和笼蒸两种。水煮较为简单，扁团投入水锅后，将水烧开，看扁团浮到上面，再养一会即可。笼蒸必须等蒸气在笼四周团团溢出才算成功。

除此以外，还有在街头巷尾摆摊的一种，上世纪五十年代初，在巷子拐角处，就设有很多这样的小摊，黄泥置成的鼓形土炉，上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的，离老远都能闻见那浓浓的香味。