一锅鲜家常做法

主料：猪蹄1个，肉馅250克，红萝卜200克，白萝卜200克

辅料：水发香菇1-2个、水发木耳3朵，马蹄8粒，鸡蛋1个，姜1块，葱2根，香菜1棵。

调料：盐1勺，味精半小勺，鸡粉半小勺，胡椒粉1小勺，料酒2勺、蛋清20克

一锅鲜家常做法

1、 木耳、香菇清洗干净，撕开，过水。红白萝卜切小块，下锅煮一滚捞出沥干，放入砂锅里，撒上盐，待用

2、 猪蹄砍小块，过水，下锅与姜葱同炒，放料酒，加水没过，上高压锅，上气8分钟关火，焖在锅里12分钟左右捞出，将部分原汤倒入红白萝卜的砂锅里，开小火、煮红白萝卜使入味

3、 肉馅加入盐、胡椒粉、蛋清、切碎马蹄搅拌均匀，稍稍用力摔打，使肉略上劲道，挤成丸子，下锅汆熟，捞出备用

4、 将猪蹄筷子夹入以红白萝卜垫底的砂锅，上面码上木耳，香菇、铺上肉丸，将汤均匀倒入砂锅中，大火烧开后转小火、调味，沸腾约5-8分钟，味道相互融合了，撒胡椒粉，香菜叶即可上桌

食材：肥瘦相间猪肉适量、马蹄（切碎）适量、鸡蛋适量、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒适量、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百叶结适量、胡萝卜适量、扁尖笋、金华火腿适量。

做法：

1、肥瘦肉、马蹄碎（也可以用莲藕）、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；

2、用筷子将油豆腐小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里（就和红烧油豆腐塞肉的做法一样）；

3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；

4、冬瓜铺在耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量清水；

5、将容器放入蒸笼，盖上盖，隔水蒸30-45分钟即可。

生抽 适量

料酒适量

食盐适量

老抽 适量

色拉油适量

蒜适量

白糖适量

开水适量

步骤 (合计 8 步)

进入烹饪模式

1. 材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）

2. 鱼分别宰杀洗净沥干水份

3. 鱼身拍一层薄薄的淀粉

4. 油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。（拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面）

5. 另起干净的锅，放入鱼，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮开

6. 转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右

7. 加入河虾，稍煮至味道融合。（不要煮太久，虾的口感会老）

8. 出锅时撒上葱段