液獨唑囱湔 2星
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剁椒鱼头从水开入锅加盖蒸,一般大火8分钟,例外情况8-10分钟不等,仅以家庭厨房为例,具体分析如下:
一种情况,鱼头大小决定蒸的时间。家庭蒸锅,一般口径在24CM为多,深浅有别。一般适合1-1.5斤的鱼头,大了放不下,小了不好吃。时间把握上,小的8分钟,大的10分钟。
再种情况,鱼头的选取也决定着蒸的时间。本来的剁椒鱼头,选用的是鳙鱼头,只是头。可是酒店图省钱,搞偷梁换柱,大都采用最便宜的白鲢的头,还是三斤以下的小白鲢的头。“头不够,肉来凑”,白鲢头小,就连上半个身子,还忽悠食客“有头有肉更好吃”。如果是净鱼头,蒸8分钟,如果是连带着半截身子,最少10分钟。
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