演戏给你看 1星
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1/11 买回来的鸭腿用热水先烫一下,在鸭腿表面及鸭肉部分均匀抹盐
2/11 倒入一包烤肉酱,也是一样用手揉搓按摩
3/11 加入少许料酒、老抽及蚝油入味,添加适量五香粉可以去腥味
4/11 最后加入少许蜂蜜,再加适量的纯净水,水量差不多和鸭腿平行
5/11 用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏,至少6小时以上
6/11 腌制的途中可以将鸭腿翻一面,保证色泽均匀
7/11 用空气炸锅制作,锅先预热10分钟,再把鸭腿放进去,鸭腿最后面用锡纸包一下,以免烤焦,时间是200度烤20分钟
8/11 一刻钟后鸭腿表面已经很好看了,有外面烤鸭的感觉了,这时候拿出来表面抹一层蜂蜜,再放入空气炸锅烤5分钟
17小时前
逛窑子 3星
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材料:鸭1只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
做法
1烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
3用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。
4把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
5蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀
6用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
7然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8最后一步200度,再烤10分钟即可。
15小时前
寂寞了等待 4星
共回答了421个问题 评论
1、选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子,带毛鸭大概7斤左右,没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作,选择的北京白鸭也就40几天;
2、打气:鸭子脖子开刀,用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入,给鸭子充气,使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗:开肚的位置要正中间的垂直方向,开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层,四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;
烧鸭盐:主要是盐和糖,加五香粉和鸡分甘草粉,烧鸭盐配方:白砂糖300g,细盐200g,甘草粉10、鸡粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱:将白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻酱100g,柱侯酱300g,海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
5、鸭子缝针:用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮:把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮,动作要迅速,这个过程也就是3-5秒,表面过一下开水;
8、鸭表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水;
鸭皮水配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子挂钩风干;
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的;在风口处吹干,自然风干有的要10个小时,用风扇加快风干。
10、烤:中火烧30---50分钟,如果是炭烤的,碳要烧透,要注意温度,比较难。现在很多是机器烤的,比较简单;
注:脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃,脆皮烧鸭表皮酥脆,酸梅酱酸酸甜甜,两者绝配,吃再多也不油腻。
酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克;
12小时前
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