包北京烤鸭的面皮怎么做

所需食材：面粉300g、热水180ml、色拉油10ml、盐1g

制作过程：

1.先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。

2.把饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组，先用手把面剂子按扁，然后用油刷刷上一层油，再将两个面剂子叠加到一起。

3.用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼，不用擀得太薄，容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

4.把平底锅置于灶上，中小火热锅后，把擀好的饼胚子下入锅中，烙至饼中间鼓起，底部略微有糊花时候马上翻面。

5.烙好后趁热把饼揭开一分为二，因为之前刷过油，很容易分成两张。把每张饼对折再对折后码放到盘中就可以了。

烤鸭面皮的做法用料：中筋面粉200克、70度开水130-140g（面粉和水的比例约等于10：7）

1、首先先准备好面粉和开水，水低于70度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整。

2、然后把开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状。

3、再把面粉揉成团，揉好的面团是很柔软又不粘手的。

4、然后用纱布或者保鲜膜盖在上面，醒面30分钟。

5、发酵好后，将面团分成16个剂子，每个剂子擀成13cm左右直径的面片。

6、分八个一小组，然后再分成两大组，面片抹油叠在一起。

8、然后用手慢慢压开，正反面多翻几次，压开时保持形状。

9、接着用擀面杖擀，也要两面多翻几次，成23cm左右直径的面片。

10、开大火，热水下锅，蒸8-10分钟，即可出锅。

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。