芬姐红烧排骨的正确做法

食材清单

猪肋排 500g 、 油 2汤匙 、 红烧酱油 1汤匙 、 盐 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 2汤匙 、 鸡精 3g 、 葱姜 适量 、 冰糖 50克 、 花椒 少许 、 大料 3个 、 香叶 4~5片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2～3个

烹饪步骤

1/4

大勺接水没过排骨，烧开，加切好的排骨，加葱段、姜片，煮10分钟左右，捞出，用凉水洗净。（我今天用了2斤排骨）

2/4

起锅烧油，冰糖炒化，加入排骨翻炒至变色，加花椒、大料、香叶、干辣椒、葱段、姜片，继续翻炒，炒出香味，加料酒，继续炒，加红烧酱油继续翻炒5分钟左右。

3/4

加温水，没过排骨烧开，转小火，炖半个小时左右，加白糖、食盐，继续炖……

最后一步

～出锅喽

原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（少许），鲜酱油（少许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法：

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；

3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；

4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。