沧州扣碗做法

步骤1/10

五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。

步骤2/10

捞出，放凉。

步骤3/10

切成薄片。

步骤4/10

肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。

步骤5/10

上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。

步骤6/10

开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。

步骤7/10

蒸好。

步骤8/10

碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。

步骤9/10

迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。

1/12 三层的五花肉下锅焯熟切成方块

2/12 用牙签在皮上四处刺洞

3/12 倒一点陈醋备用

4/12 成块放入碟中抹上陈醋

5/12 放入油锅中小火慢炸

6/12 炸至皮硬四外金黄

7/12 捞起来

8/12 切成一块块，加入所有调料搅拌腌制

9/12 腌制两小时后

10/12 皮向下码入盘中

11/12 上蒸笼蒸一个小时

12/12 上桌把盘子扣到碟中

1、猪肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。

1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

将五花肉切成大片，码在碗里。

2、将土豆干、茄子干、豆角干置入水中泡软，再焯半熟，挤干水分放在肉上。

3、将调料调好倒入步骤（2），加入少许鲜汤（水也可以），上屉蒸10分钟。

4、把汤沥出，蒸好的肉扣入盘中。

5、热锅把水淀粉做个勾芡，再浇在肉上即可。