卤牛肉怎么做又脆又嫩颜色又红艳

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。

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超市买来的牛肉洗净，切成适量大小的块备用。

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葱洗净切段，姜洗净切片备用。

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碗中倒入料酒，生抽，盐，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶。

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切好的牛肉放入多功能锅中。

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倒入碗中辅料，加入半碗水，盖上盖，多功能锅调至“牛/羊肉”挡，按启动键开始卤牛肉。

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卤牛肉做好了，放凉切片装盘，又嫩又好吃的卤牛肉上桌了

1/14 牛腱子清水浸泡2小时，使劲搓洗出血水，放锅里焯水。

2/14 准备卤料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高压锅装半锅清水，放卤料包放进去煮开后再熬5分钟左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加调料组盖锅盖大火煮15—20分钟左右。

5/14 再打开锅盖看下牛腱子卤的情况，筷子戳得到底后继续小火慢炖，直到汤汁浓稠。

6/14 关火浸泡至凉透。

7/14 按照牛肉横纹切薄皮。

8/14 不要竖纹切，口感会老，嚼不动。

9/14 摆盘。

10/14 香菜切段，放盘中间，舀一饭勺卤汤均匀淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜头剁成蒜泥。

13/14 锅中烧热油，放蒜泥炒香，加鸡精拌匀趁热淋在牛肉上面。