粤菜砂锅鱼头煲的做法

粤菜砂锅鱼头煲做法如下

鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。

1、准备鱼头一个

2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。

3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。

4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。

5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。

6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。

7、今天又用到的是这个黄酒

8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。

9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去

10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。

11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒， 再接着焗五分钟左右，具体时间不一定，根据你们鱼块大小来。

12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦

1/4 鱼头清洗干净，拿酒腌制一会。

2/4 在腌制鱼头的时候，可以先在砂锅内倒入少许油，底层铺满蒜头和少许生姜。

3/4 鱼头腌制一会后可以先放入炒锅内煎至金黄色，然后即可放到砂锅内。砂锅烧热等蒜头散发出香味，即可加入酒、生抽、老抽、辣椒，然后加入水，没过鱼头即可。

4/4 可以在鱼头里加入豆瓣酱和冰糖，用以提鲜。然后小火慢炖直至汤汁浓稠即可。撒上香菜和香葱即可出锅

材料

清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许

做法

1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。

2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。

所需材料：

- 鲜活的鱼头或者是龙虎斑鱼头

- 片切鱼肉

- 豆腐

- 生菜叶

- 蒜苗

- 生姜

- 辣椒

- 葱姜蒜末

- 料酒

- 老抽

- 生抽

- 盐

- 味精

- 土豆

- 干贝片

- 鸡汤

步骤：

1.将鱼头、鱼肉用盐和料酒腌制半个小时。

2.将土豆切成块状，凉水下锅煮熟后备用。

3.将豆腐切成块状备用。

4.将生菜叶、蒜苗、生姜和辣椒分别切好。

5.将砂锅放在火上，放入适量的油，爆香葱姜蒜末和干贝片。

6.将鱼头和鱼肉放入砂锅中煸炒均匀。

7.加入约半碗的鸡汤、适量的老抽和生抽，继续煮一会儿。

8.加入豆腐、土豆、生菜叶等配料，继续煮至熟。

9.撒上味精和少许盐调味，关火。

10.放入蒜苗和辣椒，用热油倒在配料上即可。

注意事项：

1.鱼头的选择最好是现杀现卖的。

2.如果使用龙虎斑鱼头，建议在出锅前放入一点点醋，会更加鲜美。

3.更好的口感是加入砂锅之前，用盐和面粉将鱼头裹一下，这样更加酥脆。

粤菜砂锅鱼头煲做法。

材料

大鱼头1只约2斤

配料

蒜头3只，合水生姜2两，鲜花椒1两，青红椒各1只，干葱头2两，香葱1两，香菜半两

将大鱼头切件，一分为二。鱼头首先放约10克盐下去，搅匀它，把它的血水洗干净，血水一出来，鱼就没那么腥，也会嫩滑一点。

洗干净盐分以后，还要晾干水分，但晾是晾不干的，所以要用一条干净的布来吸水。

然后依次加入少许盐、糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生抽、耗油、黄豆酱、料酒和老抽，搅拌均匀。

现在就开始制作砂锅鱼头。首先把锅烧热，然后下姜，等它爆出味，再下其他的干葱、蒜头，这一层主要是垫着锅，让鱼头不接触锅底，这样鱼头就不会糊。听着发出“啫啫”的声音，所以也叫作“啫啫煲”。

现在可以放鱼头了，把鱼头一块一块均匀放下去，全部铺在料头上。放完鱼头就要盖上盖子，而且不能动它，收中火焗5分钟。

5分钟后已经熟了，这时把剩下的料也放进去再焗一分钟，接着开猛火，淋下高度酒，起到增香作用。

美味的砂锅焗鱼头就大功告成，味道鲜美，原汁原味，趁热吃吧！

鲢鱼头扩开，鱼肉剁成小块

步骤2/16

放入盆中加入葱 姜 料酒15ml 盐1勺 蚝油 20ml 胡椒粉 2g 淀粉1勺用手抓匀

加入适量食用油，抓匀

步骤4/16

豆腐切成小块

步骤5/16

白菜切段

步骤6/16

白菜铺在砂锅底下

步骤7/16

调个汁，加入生抽30ml，蚝油20ml，盐1勺，胡椒粉2g搅拌均匀

步骤8/16

把豆腐煎一下，煎至两面金黄

步骤9/16

把煎好的豆腐铺在白菜上

步骤10/16

然后把鱼头先两面炸一下

步骤11/16

把鱼肉段也炸一下

步骤12/16

然后加入适量开水，炖5-6分钟左右，炖至汤色奶白

步骤13/16

把炖好的鱼汤倒入砂锅中

步骤14/16

淋入调好的料汁

步骤15/16

大火烧开转中小火炖7-8分钟