王志平沙琪玛的做法

1、准备沙琪玛小条、鸡蛋+牛奶140克、高筋面粉100克、低筋面粉100克、奶粉30克、泡打粉4克、蔓越莓干约80克、白芝麻约50克、沙琪玛糖水、麦芽糖 180克、白砂糖100克、水40克。

2、沙琪玛小条粉类材料混合。加入鸡蛋和牛奶，这里用的是3个土鸡蛋，约120克；剩余部分用牛奶补足；如果是普通鸡蛋可用2只蛋，之后余下部分用牛奶补足。

3、混合揉成团后，醒约20分钟。案板撒上淀粉，用擀面杖擀成约0.2cm的面片。切成小条，并用淀粉稍稍抓匀，以防粘连。

4、切好小条后，准备下油锅炸。油温7成后，下小条，炸透。炸至金黄后捞出控油。

5、所有糖水类材料倒入锅内，煮至约110度，倒入小条，蔓越莓干和白芝麻，或者其他喜欢的干果及果干；让所有材料均匀裹上糖浆。

6、倒入不粘金盘内，整形。待凉透后，切块就得到沙琪玛了。

食材：300g面粉、3个鸡蛋、3g酵母、70g白糖、70g麦芽糖、20g清水、油。做法步骤：

第一步：碗里打3个鸡蛋，加上3g酵母用筷子搅拌均匀，使酵母化开，然后分次加入300g面粉，边加边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮，下手揉成偏硬的面团，盖上盖子松弛半个小时。

第二步：松弛好的面团不用揉，直接擀成一个厚度大约2毫米厚的大面片，借助擀面杖用刀切成5厘米宽的长条，撒点干面粉防粘，摞在一起，切成细条，尽量切得细一点，因为之后炸的时候会膨胀很多，切好之后撒上适量的面粉防粘，抖散。

第三步：起锅烧油，油温六成热下入面条，面条下锅之后会立即膨胀飘起来，轻轻翻动一下面条，炸至微微发黄捞出备用。

第四步：另起锅，倒上20g清水，70g白糖和70g麦芽糖，小火不停的搅拌，炒至冒小泡泡，继续不停的翻炒，最终炒至颜色发红，冒大泡泡就可以关火了，立即倒入炸好的面条迅速翻拌均匀，还可以根据自己的喜好加上点葡萄干、黑芝麻、花生碎等果干，也可以不加，使每一根面条都均匀的裹上糖浆。

第五步：将裹好糖浆的面条倒到模具里，压紧实，稍微放凉之后脱模，切块，然后等彻底晾凉就可以开吃了。