像是旧套路 2星
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葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。
2
带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。
3
加入少许葱姜蒜,加入花椒5克,盐10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均匀腌制20分钟。
4
锅内放入300克色拉油,大火待油温加热至7成热,即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。
5
锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6
加500克清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。
7
大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。
7小时前
撰写你的情 2星
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【制作食材】带鱼,小葱,生姜,食用盐,料酒,花椒,淀粉,食用油,孜然粉,辣椒面各适量。
【制作步骤】
1、,准备适量的带鱼,然后再准备一根小葱,一块生姜,适量的食用盐,料酒,花椒,淀粉,食用油,孜然粉和辣椒面。
2、带鱼段放到水中清洗一下,清洗完了之后沥干水分备用。将生姜切成片,小葱切成片备用。
3、碗中加入葱节,放上适量的食用盐,料酒,然后抓捏出汁,然后再向带鱼段中加入准备好的花椒,接着再加入适量的食用盐,将它们抓捏均匀。
4、带鱼段与各种调味料和配菜抓匀之后,再向带鱼段里面倒上一点清水浸泡腌制,然后用厨房纸巾把带鱼表面的水分充分吸干。
5、准备好的淀粉取出来放到一个盘中,然后把带鱼放到淀粉中裹上一层淀粉,接着将其放入到盘中,平底锅先烧热,然后放上食用油,
6、等到油温5成热的时候,把带鱼段全部放进去,用小火慢慢煎,底面炸熟之后翻一下面继续炸,等到两面都炸熟之后捞出就装盘。
2小时前
一卡车女人 1星
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【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】
步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后,放在通风的地方风干表面水分。(注:直接炸的带鱼表面不能有水分,有水分炸不出表面完整的带鱼块。)
步骤2:风干后的带鱼先切成大块,再将带鱼两面切花刀,每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。(注:带鱼切花刀时,要注意不要过于用力将带鱼切断。)
步骤3:锅中倒入适量油,油温微微冒小泡时,放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。(注:放入带鱼块后,要注意控制火候,全程用中火炸,如果带鱼块又大又厚,还应将火候转小。)
一道焦黄酥脆香炸带鱼,蘸上少许生抽趁热吃,又香又嫩。
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的,一般可选一条半斤左右重,其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后,可令带鱼更容易熟透,也可避免出现带鱼皮焦掉,而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动,要等要带鱼皮表面定型,且呈金黄色后再翻面
24小时前
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