卤羊蹄最正宗做法

主料：羊蹄1500g

辅料：老抽10g，生抽10g，冰糖5颗，干辣椒150g，花椒30g，盐4勺，桂皮5g，香叶5g，麻辣火锅底料250g

1. 羊蹄六只约三斤，洗干净，凉水下锅放姜片煮开，捞出后控干净

2. 炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。

3.炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。最后放老抽和生抽。

4.电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！

主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生姜3片。

辅料 花椒20粒 八角1颗 桂皮适量 香叶1张。

调料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1勺 食用油适量。

烹饪步骤 

步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

步骤2放入锅中加适量水，煮开。

步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

步骤4切好葱姜蒜。

步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

步骤8放入压力锅，合盖到位，选择标准口感，豆蹄筋功能。

步骤9半个小时左右程序结束，软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!

材料

羊蹄6个、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、小茴香适量、丁香适量、肉蔻适量、白扣适量、姜片适量、大葱段适量、干红辣椒适量。

制作方法

1、羊蹄6个，用火去净羊毛，用刷把洗净，用水漂净后沥干备用；

2、高压锅里放入足够的水，放入羊蹄，倒入大葱段和姜片，再倒入所有的香料(香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣)和干辣椒，加入适量的花雕酒;

3、加入适量的生抽和老抽，加入适量的盐、鸡精和糖色；

4、大火烧开后盖上锅盖，上大气加阀转小火压30分钟，关火慢泄气，捞出即可。

食材清单

羊蹄 3只 、 陈皮 1块 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 花椒粒 5g 、 胡椒粒 3g 、 干红辣椒 5只 、 孜然 3g 、 葱姜料酒 10g 、 姜块 1块 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 盐 1匙 、 水 适量 、 冰糖 15g 、 香草 3g 、 白醋 适量 、 葱头 4只 、 蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1

羊蹄洗净后用清水加白醋浸泡3小时以上

步骤2

准备好香料

步骤3

羊蹄泡成发白状即可

步骤4

然后将香料洗净放入高压锅里，加入香草、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粒

步骤5

加入水差不多末到就行了

步骤6

高压锅出气五分钟后转小火焖煮20分钟即可关火

步骤7

出炉

羊蹄去掉两指中间的毛，洗净备用。

2纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。

3锅中加适量清水放入羊蹄。

4烧开后取出羊蹄。

5将焯水后的羊蹄放入高压锅中。

6加入适量清水。

7再加入料包和剩余的调料。

8盖盖压熟即可。