猪头焖子怎么做

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

制作步骤

1、把香葱、生姜洗净切成碎末;

2、将猪皮、猪头肉洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

食材

猪皮 200克

猪头肉 500克

1.把准备的猪皮按照保鲜盒的大小割开，剩余的猪皮切成长条。

2.将猪皮放入开水中焯一下，焯好的肉皮上的油脂刮掉。

3.将肉皮切成丝，放到锅里进行熬煮。

4.把猪头肉切成方块，猪耳朵切成细丝。

5.将猪头肉和猪耳朵倒入锅中。

6.加入适量盐、生抽、五香粉，盖上盖子，蒸煮10分钟。

7.保鲜盒里铺上保鲜膜，铺上一层肉皮。

8.倒入煮好的猪头肉，再盖上一层肉皮。

9.晾凉后猪头焖子就做好了，切开装盘即可。

铁锅柴火，凉水下锅加料酒煮开捞起，再用清水加花椒、八角，桂皮、香叶、姜片、葱段、红干椒大火煮开，改中小火煮熟，一个半小时左右，骨肉即将分离就煮好了，捞出晾凉备用。

将头肉从骨头上拆下，切成小块备用。准备好平底容器，将挑选的薄且有韧性的千豆腐平铺在容器里，四周留出向上包裹的余份。

炒制，起锅热油，放入八角、花椒、红干椒，爆出香味捞出，放入切好的猪头肉，翻炒，加入盐、十三香、姜粉，会出一部分油，再根据口味加入葱沫，鸡精，胡椒粉。翻炒出锅放入有屉笼的容器里，炒出的油会很快沥下去。

待油沥下去，快速将肉趁热平铺在方盘上压实，用干豆腐包裹严实。上面放上平底蒸屉，再用重物压上一晚，等待成品。

切片，蘸上喜欢的酱料，很好的下酒菜。

1/6 烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。

2/6 切成碎块。

3/6 取一小盆，还有一块干净纱布。

4/6 把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面。

5/6 用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小于小盆。上面用重物压上。

6/6 压实后，切片。

先把准备好的猪头清洗干净，然后放在高压锅中，加入生抽老抽耗油焖煮半小时，然后再将准备好的猪耳朵拿出来切成丝，豆腐皮切成丝，在锅中热油之后将三种食材放进去，炒出香味之后加入适量的水焖煮。

1、首先将猪头处理清洗干净，从中间剁成两半耳朵，给他切下来，放大锅里放些料酒给焯一遍。

2、焯完给拿出来之后清洗干净，然后在锅里面加水将猪头和猪耳朵都放进去。

3、将葱姜蒜八角，然后再加花椒，盐，酱油煮两三个小时。

4、将猪耳朵捞起来，然后再当猪头也捞起来，将里边的骨头取下来，猪头，猪耳朵全部剁碎，剁的碎碎的。

5、剁碎的猪耳和猪头都放到盆里面，加葱姜蒜末，然后再加盐，再加一些这个酱油，将它充分的搅拌均匀入味。

6、准备一个方形的盘子，准备两块纱布，再准备几块豆腐皮，将一块纱布放在方盘的底下，上面再铺一层豆腐皮。

7、将这个剁好的碎肉放进去，压紧一些，然后再在上面放一些这个豆腐皮

8、然后再上面再放一层纱布包起来，包的厚厚的，然后再给东西在上面压一层压一天。

9、这时候拿出来之后已经成了方块型的了，比较紧，像豆腐一样，然后再给拿出来切成片就行。