想求教正宗坛肉制作方法

材料

【主料】五花肉1500g

【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量

做法

1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片。

2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。

3、煮开后撇去浮沫，再煮5分钟关火。

4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入足够的水没过肉块。

5、先用大火煮沸，再转小火炖至五花肉软烂。

6、最后用大火收浓汤汁，至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。

坛肉制作方法材料:带皮五花肉500克酱油20克面酱15克红腐乳汁1大勺（如用块需先用温水捣成汁）冰糖20克（砸成小碎块）葱段50克蒜瓣5瓣姜片3片大料2颗花椒10粒草果1枚（拍裂开）

步骤1、将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出。

2、放入切成2厘米见方的五花肉，急火不停地炒到变色有油浸出。

3、放入冰糖炒成金黄色（中火）。

4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。

5、放热水没过肉1厘米，放大料和草果。

6、大火烧滚，中火焖烧15分钟。

7、倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时。贴士：

1、因为将油，面酱和腐乳汁中都有盐分，所以不必再放盐了。

2、炒肉时不需要用油，只用肉中本身的油即可，不然会很油腻。

3、炖肉时要用热水，如汤不够，再加时也必须是热水。

4、坛子里不要放得太满，8分满就可以，太满了，爱溢锅。