泡酸白菜的正确方法

青菜掰开洗净切开，锅烧水，放青菜杆汆水十秒，捞出放凉，放菜叶汆水五秒捞出放凉，准备淘米水，烧开晾凉，将菜装入坛中，放入冰糖、淘米水，压上石头，盖盖，坛沿加水密封发酵七天即可。

将新鲜大白菜洗净，竖着切成四份，然后用大锅烧白开水。

把切好的大白菜，放在锅里打个滚，然后捞出放入缸中，然后将锅中开水也盛入缸中，封闭严实，到了冬天可以炒酸菜，还可以包酸菜馅饺子。

首先选择茎杆多的大白菜，一切两半或四半，洗净沥干水分，找一个质量好的缸或坛子，把白菜横着排放在里面，一层白菜一层盐少许，最后一层多撒点盐，然后用石块在上面压紧，最后把缸口盖严就行了。

把买来的大白菜老方去掉。批成两半。放太阳下暴晒。让其失去水分。这个时候就可以把白菜放入缸中。一层白菜，一层盐。等他杀出水分后。这时候用100度的开水浇灌。一直到把白菜淹没。让它自然冷却。三天后就发成了可口的泡酸菜。

首先把白菜的帮子给去掉，最好留白菜叶子会更好吃一点，然后在罐子中加上200毫升左右的白醋，然后稍微的加上一些盐和一些干辣椒，直接把白菜整棵放进去就可以了，一般需要密封起来，把它放在比较干燥的地方。

白菜掰开清洗干净凉干水，烧开水把白菜淖一下，捞出凉透，放入罐里，加入凉开水，放入盐，尖椒，大蒜头，白酒封口泡几天就好。

1. 将新买的新鲜大白菜用清水冲洗干净后彻底沥干大白菜中的水份，然后放在阳台上进行晒制，等到晒得差不多干却又没完全干的时候就可以放在一个可以密封的容器中进行放置。注意不要在容器中掺入生水哦。

2. 将准备好的水用火煮沸，等到水沸腾以后，就可以往沸水里加入适量的盐，搅拌使之完全溶解。分量可以根据水的多少来决定。这是腌制酸白菜的基本准备步骤。

3. 将沸腾的热盐水倒入之前准备好的容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，否则腌制酸白菜就会收不到原有的效果，口感也会大打折扣。然后再将容器加盖密封后放置在阴凉的地方等到它自然冷却。

4. 等待大概3天左右的时间，在这期间，我们腌制的大白菜就差不多发酵完成了。这时的大白菜就是名副其实的酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，所以可以根据自己的口味成都选择要腌制多少酸的大白菜。最好将发酵完成后的酸白菜放在冰箱里进行冷藏贮存。这样的酸白菜往往口感更佳哦。