正宗暖锅子做法

主料：白菜250克、白豆腐200克、粉条（干）200克、炸红薯200克、炸山药100克、炸山药丸子200克、炸马莲200克、四方肉150克、海带丝150克、炸豆腐200克。

辅料：卤肉汤1000克、大葱圈40克、生姜末35克、大蒜末40克。

做法步骤：

1、暖锅子(火锅)底部垫上白菜。

2、放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就会变软变塌)。

3、老豆腐切块。

4、放入豆腐块。

5、取适量粉条，用热水泡软。

6、放入泡软的粉条。

7、放入炸红薯跟炸山药。

8、炸豆腐切菱形。

9、放入炸豆腐。

10、四方肉片码入暖锅。

11、姜蒜切末，大葱斜切成圈，放入。

12、取适量卤肉汤，没有可用高汤或清水代替，加入。

13、暖锅就好了。

此菜汤汁鲜香，营养丰富，老少皆宜，是一款传统老菜的升级版。它的做法：

初加工：

1.取牛腩2千克改刀成3.5厘米的小块，用清水漂洗6小时，焯水。

2.锅中放清水3千克，放入桂皮10克，八角15克，花椒、良姜各20克，草果3个，放入牛腩，大火烧开，改小火煲制1小时，捞出。

3.苕皮150克泡发，切4厘米左右的小块；鱼豆腐200克改刀成2毫米左右的厚片；玉米200克冲洗干净，切3厘米长的段；以上原料均焯水。

4.支竹150克改刀成3.5厘米的段，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄；蟹味菇100克去根洗净；取伞盖为3厘米左右的香菇150克，打十字花刀。

熟处理：

取煲好的牛腩400克入牛腩暖锅底汤900克中烧开，将着透的木炭放入锅心，将除牛腩以外的其他原料整体排放于暖锅中，将牛腩和暖锅汤一同倒入暖锅中，撒香菜、韭黄各3克，待汤面起小泡时即可食用。

牛腩暖锅底汤：

锅内放入牛骨汤900 克、盐5克、胡椒粉3克、花椒粉1克调制，烧开即成。

1、准备主料：大白菜1.5斤，油炸豆腐块0.3斤，粉丸子0.3斤，海带0.2斤，肉丸子0.3斤，炸好的土豆0.3斤。辅料：蒜台20克，西红柿30克，油炸鸡蛋3个，五花肉片0.3斤。调料：八角三个，葱姜少许，老抽少许，盐少许，鸡粉少许。

2、八角三个，炝锅出香味，放入五花肉片，煸香出油，再放入姜片煸炒几下，加入大葱片煸干。

3、放入大白菜，炒制白菜快熟，喷味达美，加老抽，盐，鸡粉，调味。

4、一次加入粉丸子，豆腐，肉丸子，土豆，海带，加适量高汤，大火炖15分钟。

5、出锅放西红柿，蒜薹，炸好的鸡蛋一切为二摆开