正宗水煮鱼怎么做

1、材料：青鱼肉150克，辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

2、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。

3、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟辣椒沙司，即可沾着食用。

食材

草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

步骤

1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。

4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

食材：草鱼肉500克、金针菇100克、大葱1根、姜2克、干辣椒10个、花椒2克、大蒜8瓣、小葱2根、淀粉2克。调味料：食用油10克、豆瓣酱5克、料酒2克、盐1克、白胡椒粉1克。

步骤 2

金针菇撕成小朵。

步骤 3

大葱切段。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

干辣椒切小段。

步骤 6

大蒜切末。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

草鱼肉放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀腌制1小时，再加入淀粉、适量清水，给鱼肉上浆。

步骤 9

炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱炒香。倒入适量清水，放入大葱段，大火煮开转小火慢熬10分钟。

步骤 10

放入金针菇煮2分钟，盛入盆中。再放入鱼头、鱼骨煮3分钟，放入鱼片煮1分钟，盛出。

步骤 11

鱼肉上放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花，热锅烧油，油热后浇入即可

食材清单

鱼片 500g 、 千张 200克 、 豆芽 200克 、 葱姜蒜 适量 、 红蒜头 2个 、 豆瓣酱 2勺 、 甜面酱 1勺

烹饪步骤

1/11

准备所需要的食材，千张切丝，豆芽洗干净，葱姜蒜切碎

2/11

鱼片切块以后加入地瓜粉和鸡蛋清和适量的盐抓拌均匀，腌制15分钟

3/11

锅内热油后，加入2大勺豆瓣酱和1勺甜面酱

4/11

炒出红油

5/11

加入红蒜头、大蒜、姜片炒出香味

6/11

倒入适量的清水

7/11

水煮到半开还没开的时候加入千张

8/11

水煮到全开的时候加入豆芽，如果喜欢吃脆脆的就现在加入，如果喜欢那种很烂的就跟千张一起加入，这个看个人喜好（豆芽不要买绿豆芽，要买黄豆芽）

9/11

水烧开一会后放入鱼片

10/11

然后加入适量的盐，可以少量多次一定不要太咸~

最后一步

出锅装盘，撒上葱花和芝麻，开吃！

步骤 1，一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～

步骤 2，鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时

步骤 3，然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4，腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿

步骤 5，把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6，泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……

步骤 7，香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）

步骤 8，起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）

步骤 9，把水煮开滚两分钟

步骤 10，依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）

步骤 11，起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了！

第一，准备一条草鱼，一把辣椒，一把算几片生姜，食用盐。

第二，将草鱼处理干净，加入料酒腌制20分钟。

第三，将处理干净的草鱼切片

第四，锅中倒油，将辣椒，生姜，大蒜，花椒，放入锅中爆香

第五，爆香这些食材之后，锅中加入300毫升清水，待水开后，下入鱼片

第六，大火煮20分钟出锅撒上葱花即可

1把黑鱼改刀，鱼骨改刀成块，鱼肉片成大小均匀的片。

2锅上火，倒入水，焯豆芽，鱼片上浆，加入盐3克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉5克，放一点高度白酒，抓匀。

3锅上火，放入底油，加入葱花、姜片，放入豆芽爆炒，加入盐5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克，炒拌均匀，把垫底的豆芽放入碗中。

4锅烧热，放油，放入花椒爆香，加入一把干辣椒、30克豆瓣酱，炒香后倒入鱼骨，鱼骨定型后，下入清水，清水的量和鱼骨持平，加入盐3克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉5克，捞出鱼骨。

5把浆好的鱼片洒入锅中汆熟，等鱼片变白伸直即可出锅。锅烧热，把干辣椒和大红袍花椒撒在鱼上，淋上油即可。

材料:

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒

做法:

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成。

正宗的水煮鱼片的做法：

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2. 草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3. 在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6. 烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7. 抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。