戗面馒头和发面馒头的区别

地獄錯愛 1个月前已收到3个回答举报

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区别在于做法和口感不同。

戗面馒头是发酵后再加揉的过程中不断加进面粉，熟后口感有嚼劲还有层次。

发面馒头经过发酵后，蒸出的馒头个大而喧啕，口感绵软，老人儿童特适合吃。

14小时前

沉默小闲菜 3星

共回答了380个问题评论

戗面馒头和发面馒头有什么区别？

发面馒头就是，面发起来后，通过抟面醒面后，直接放到锅里蒸。用这种方法蒸出来的馒头叫发面馒头。戗面馒头是，面发起来以后，在揉抟的过程中，不断加入干面，揉完了醒面，醒面后接着揉。然后放到锅里蒸。这样蒸出来的馒头，层次多，筋斗，好吃。

12小时前

45

且问天下 3星

共回答了385个问题评论

做法不同。

要想蒸出又大又喧软的大馒头，发面时可以加入酵母、白糖、无铝泡打粉，适量猪油。蒸制的方法揉面时间的长短都可影响最后的效果。

9小时前

34

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