老干妈鸡肉油辣椒制作方法

材料包括：辣椒 100克、鸡油 600毫升、大蒜头 2个、白芝麻 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1把、盐 3小勺。

步骤：

1、准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分。

2、大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香。

3、将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀

4、油倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒,八角和桂皮，小火慢炸。

5、将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾。

6、冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。

7、需要用的时候倒出，完成。

用料：鸡油、 4斤大蒜、 3两老姜 、3两鲜红小米辣 、1.5斤干红椒、 0.5斤酒鬼花生米、 1.5斤花椒 、1两退皮白芝麻、 0.5斤豆鼓 、0.5斤卤牛肉 2斤

步骤：

步骤 1

喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。

步骤 2

不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒，有一点点辣味。

步骤 3

不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒，一点不辣。

步骤 4

去蒂洗净，老姜大蒜洗净待用。

步骤 5

将老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。

步骤 6

把锅放到灶上不开火，冷锅放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长，至少要煮30分钟，待锅里的辣椒酱变色，变成暗红色就说明辣椒酱熟了，关火放到一边冷却。

步骤 7

小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。

步骤 8

花椒炒脆后弄成粉，买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄，感觉要香一些。

步骤 9

干辣椒的选择，喜欢吃辣点的就买辣一点的，不喜欢吃辣的就买不那么辣的。

步骤 10

把干辣椒炒脆捣碎成粉，炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。

步骤 11

卤牛肉切成大拇指大小的小方块，炒一下。豆鼓炒一下。（这两样都是凭自己的喜好放）有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。

步骤 12

最后将所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

调料：

　　鸡油30克，香油15克，辣妹子辣酱（猛辣型）30克，老干妈风味豆豉（剁碎）30克，老干妈香辣酱（剁碎）26克，李锦记桂林辣酱35克，李锦记蒜蓉辣酱40克，李锦记豆瓣酱35克，麻椒15克，生抽6克，老抽8克，蒜蓉、姜米、葱花各8克。

　制作：

　　将鸡油、香油烧热，炸香麻椒捞出，再爆香蒜蓉、姜米、葱花，下入上述调料小火炒匀即可。

老干妈鸡肉油辣椒的制作方法是，将鸡肉切细用油炸干，再将糍粑辣用油炸黄炸脆加X味精鸡精，加盐，再将鸡肉和辣椒放在一起拌匀即可。