无端脸热 2星
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鲜兔 半只
小米辣 十来个(根据自己口味调整)
二荆条 十来个(根据自己口味调整)
仔姜 若干
青花椒 一把
郫县豆瓣 若干
盐 少许
味精 少许
花椒油 少许
冰糖 四颗
双椒仔姜兔的做法步骤
步骤 1
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兔子肉洗净血水,用料酒,淀粉,花椒油码十分钟。此步千万不要放盐,盐会使兔肉变老。
步骤 2
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小米辣、二荆条切圈,大蒜剁碎,仔姜切丝
步骤 3
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放油下兔肉炸到兔肉变色,再炸两分钟,把兔肉捞起。
步骤 4
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锅里放油把蒜末和小米辣炒香,放郫县豆瓣炒香,加水烧开(可以用啤酒代替)放兔肉,仔姜,冰糖煮几分钟后,放二荆条,青花椒,盐,味精,可以加点生抽,煮两分钟起锅。
3小时前
樱田门外 2星
共回答了20个问题 评论
用料
鲜兔,1只(1500克左右)
新鲜青花椒,10克
泡椒,约20个
二荆条辣椒,10根
泡姜,30克
盐,适量。白胡椒粉,适量
料酒,适量
芹菜,2根,香葱,2根
美极鲜,2小勺
蒜瓣,5瓣
1,将鲜兔洗干净,取下兔肉,切成小块,用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟,拌上蛋清和淀粉。
2,将取下肉的兔骨斩成小块,用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。
3,将蒜切片、泡姜切片,泡椒和青椒切段。
4,锅中放油烧热,分别放入兔肉和兔骨炒散,颜色变白立刻捞出控油。
5,锅中留底油,放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。
6,加入兔骨翻炒,加入泡椒水和少许高汤煮沸。
7,加入兔肉、芹菜段,撒上香葱,滴入美极鲜调味即可。
1小时前
溫渘覇 5星
共回答了56个问题 评论
主料
兔肉0.5只、青椒1个、甜椒1个、
辅料
植物油80g、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、姜末5g、淀粉2勺、花椒油1勺、姜丝6g、大蒜2瓣、小葱1颗、干辣椒4个、花椒2勺、豆瓣酱2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、糖0.5小勺
步骤:
1. 兔肉剖洗干净;将兔肉切块;
2. 兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀,腌制1小时左右;
3. 再调入适量淀粉拌匀;随后再调入适量花椒油拌匀;
4. 腌制兔肉的同时,可将甜椒、青椒去蒂、去籽,洗净切块;
5. 老姜、大蒜、小葱分别切丝;备好干辣椒段、花椒;
6. 不粘锅倒入适量植物油烧热,放入兔肉大火翻炒至变色;
7. 放入豆瓣酱翻炒均匀;
8. 再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香;
9. 放入甜椒、青椒,继续翻炒;
10. 食材炒熟后,放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀,关火;
22小时前
结束的结束 1星
共回答了198个问题 评论
鲜椒兔的家常做法
主料:鲜兔:1只
配料:仔姜:150克 白小米椒、二荆条、各80克 黄豆芽100克 红油豆瓣酱、30克 大蒜 、花椒、菜籽油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
1、兔肉清洗干净,剁成小块。
2、剁好的兔肉里面加入适量料酒,盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉。
3、取盆倒入兔块将所有调料混合均匀使兔肉更加入味,待用。
4、小米椒、二荆条切成小段,大蒜切片。仔姜切丝待用。
5、黄豆芽焯水至8-9分熟,盛入准备好的盆里。
6、上锅倒入油烧制八成热时,倒入腌好的兔肉。
7、用勺子不断的翻炒兔肉。炒制好的兔肉盛起。留底油,转中火,下入红油豆瓣炒出香味。
8、倒入花椒及大蒜,继续烹香炒制,然后转大火,下入兔肉翻炒,再下入姜丝小米辣炒两分钟。
9、加入适量清水烧制二十分钟。
10、撒入少许盐,白糖,继续大火烧制两分钟,加入小米椒、二荆条,撒入少许味精,大火烧制1分钟后关火。
11、盛入事先准备好的豆芽盆里,倒入烧制好的兔肉,制作完成。
18小时前
读不懂的心 3星
共回答了321个问题 评论
食材明细
鲜兔、盐、淀粉、十三香、生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、蒜、大葱、泡椒、豆瓣酱、嫩姜仔、鸡精、醋、二荆条、小米辣。
1、兔子切丁洗净加盐、淀粉、十三香、花椒适量腌制1-2小时,兔丁去膻味。
2、准备配料一:嫩姜仔切丝、二荆条切段、小米辣切段、大葱葱白切滚刀、老姜切片。
3、准备配料二:蒜切片、泡椒切碎、香料装碗(八角、桂皮、香叶、花椒)。
4、兔丁腌制好后挤掉多余水分,待锅内油烧热下锅,翻炒兔丁断生。断生后将兔丁盛起来。
5、重新热油,放入香料碗里的香料(八角、香叶、花椒、桂皮)和姜片蒜片、大葱段、泡椒碎、豆瓣酱,在油锅里炒香。
6、酱料炒香后,倒入兔丁,一起中火翻炒。
7、加水煮开兔丁后,放入嫩姜仔丝,加一点醋让姜丝更出味。再加入盐和鸡精焖烧到水分合适。
8、水分烧至适中后加入二荆条段和小米辣段,再焖烧3-5分钟,既能辣椒入味、又能保持鲜椒的颜色鲜艳。
1小时前
最美一生 1星
共回答了148个问题 评论
步骤 1
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兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块
步骤 2
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加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀 红苕粉适量,溶于水后再倒进更好 用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩
步骤 3
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小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色 特能吃辣的同学就不需要二荆条了,多放点小米辣就行
步骤 4
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不太能吃辣的同学就放点二荆条 切法随意 滚刀 切丁 都行
步骤 5
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仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺 切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长
步骤 6
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原谅我的渣渣刀法 哈哈
步骤 7
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宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点 家常做法用不了大厨的辣么多油 多的油可以回收 炒菜用
步骤 8
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油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热 大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅 这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩
步骤 9
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锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油,中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味 全程大火快速翻炒 起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加
步骤 10
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装盘开动
1天前
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