啦啦辣辣 1星
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原料:肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。
1、做法步骤:把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面,再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手揉搓均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。
2、排骨经过数小时的腌制,表面就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,揉搓均匀再继续腌制一天时间。
3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞,穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右(冬季风干1个月左右,春秋两季风大,通常风干半个月左右就可以了)。
4、将风干好的腊排骨砍成小块,装入保鲜袋中冷藏保存即可。
12小时前
吊比女神 4星
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用料:
排骨(多带些肉) 3000克
盐 90克
做法:
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上
2、戴上一次性手套,再把小碗中的盐,分几次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面
3、并用手轻轻按摩搓柔(盐抓小碗中2/3的数量)
4、均匀的揉搓
5、腌制数小时后,鲜排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把小碗中剩余三分之一的盐,再一次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,再一次轻轻搓柔,之后,又任其再自然腌制一天。
6、经过两次腌制后的排骨,在上头预部用小刀扎一个洞,穿上细绳,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射,冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用,记得一定要挂在通风处。
7、风干后收回的腊排骨,用砍刀砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干,太干煮熟后以免肉质太老,因肉质中还含有一定数量的水份,所以选用冷藏保管较为妥当)。
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