龙须拌土豆丝的做法 龙须拌土豆丝怎么做好吃

食材：土豆 龙须丝

辅料：青椒、红椒、香菜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料：食盐、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉、生抽、芝麻香油

1.下面开始准备食材

首先，准备土豆一个，切成均匀薄片再切成细丝，尽量切得匀一点更加入味，切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，龙须丝泡发好备用。

2.下面开始准备辅料

准备青、红椒各一片，切成细丝，主要用来配色。

准备香菜几根，切成段。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备大葱一段，切成葱花，全部放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.下面把土豆丝、龙须丝、青椒、红椒焯一下水

锅内倒入水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟再倒入龙须丝、青、红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉水，以免土豆丝回软，把土豆丝龙须丝控干水分倒入盆中备用。

4.下面开始准备料汁

锅内烧油，把葱、姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后起锅倒在土豆丝龙须丝上面。

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。

这是两只洗干净并且去了皮的土豆。为了切片的时候土豆不会在板上滚动，我会先对切，然后把平整的那一面放在板上。然后切成片。但是最上方那一块土豆条不很好切。于是换一面再切。

把土豆片切成土豆丝的时候要压稳土豆片。小心手指。不熟练的时候可以利用工具保护手指，或者指甲面对刀的方向。

一次不要拿太多的土豆片，太厚了不容易切。炒的时候不会吃像凉菜一样那么细的土豆丝，所以土豆片大概会切这么厚。

最后泡一下水，除去淀粉，这样炒起来的时候不会太粘。学会切土豆丝我觉得主要是练刀工的问题。学会怎么拿稳刀，怎么用力，多切切土豆和胡萝卜就好啦（我切得比较少，所以做不到均匀漂亮）。祝您学会切土豆丝～