爆带鱼做法

准备食材:带鱼三条，鸡蛋2个，淀粉1勺，面粉1勺，生姜，小葱，白胡椒粉，料酒，精盐，食用油。

操作步骤:

1.首先将买来的带鱼切成段，然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。

2.老姜一块先切成片，然后再切丝备用。大葱一根切成葱花，放入带鱼里面。

3.带鱼里面放入精盐三克，白胡椒粉一克，然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀，腌制十分钟备用。

4.腌制带鱼的时候我们准备调面糊。向碗中加入面粉1勺，淀粉1勺，然后再加入精盐一克调味，然后再加入适量的白醋，向里面加入鸡蛋两个，加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。

5.炒锅中加入适量的宽油，油温达至六成热后，我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊，然后放入油锅中开始油炸，炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候，将其捞出备用。

6.油温烧至8分热时，然后再将炸好的带鱼，再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍，这样做出来带鱼才不会吸油，而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后，就可以将其捞出使用了。

第1步、带鱼洗净控水后切小段备用

第2步、红99火锅底料切小块

第3步、泡椒泡姜切沫

第4步、大葱切段、蒜切沫

第5步、油下锅烧热，下红99火锅调料、泡椒、泡姜和蒜沫大火爆香。

第6步、下带鱼块及少量花椒煸炒，中途加入适量料酒和酱油。

第7步、加入适量水大火烧开后小火焖烧三分钟。

第8步、最后加入大葱煸炒收汁即可出锅。