板栗排骨饭教程

主料

排骨500g

辅料

板栗10颗

胡萝卜半根

香菇2个

生抽1勺

料酒1勺

老抽2勺

生姜4-5片

蚝油1勺

甜面酱1勺

葱3根

1、排骨酱油腌过，后又加了甜面酱，所以整个过程中没有加盐，味道淡淡的，饭的酱色也不是很重，喜欢酱香的，煮排骨时可再添加些酱油。
2、煎排骨时少许油，油太多，蒸出来的饭会比较腻。

步骤1：准备好排骨，选肋排比较嫩。

步骤2：板栗去皮。

步骤3：葱姜切成末。

步骤4：冷水，排骨下锅焯下水。再捞出洗净浮沫。

步骤5：炒锅适量油，煸炒排骨呈两面变色。

步骤6:加生抽。让排骨上色。加葱姜爆出香味。

步骤7：加入淘洗好的香米，板栗，翻炒几下。

步骤8：倒入电饭煲中。注入水。根据口味调入适量盐，水量少点，香米煮出来才会粒粒分明。

步骤9：煮好后趁热用饭勺打散，米饭篷松，口感才好。

步骤 1

大米洗净，放好水泡着，水量就是正常蒸饭的量（需要用电饭锅或者压力锅），锅内可以再放些玉米粒或者豌豆（没有可省略），顺便焯下排骨，备用。

步骤 2

炒菜锅中放适量油烧温热放入一小把花椒，稍微煎下，把花椒煎透捞出就不用了，接着放入葱段，姜片，蒜片，大料爆香

步骤 3

焯好的排骨捞出倒入步骤二翻炒至稍微变色，加一小勺料酒再翻炒几下

步骤 4

加入辅料:板栗，藕丁，杏鲍菇丁继续翻炒

【注】:辅料可以自主更换，换成土豆丁胡萝卜丁，或者香菇丁之类的都可以

步骤 5

锅内扔一小节桂皮，倒入调料汁里的所有材料继续炒几下，然后倒入一大碗水没过排骨，倒入一小勺鱼露（没有的话可以用盐代替）盖上锅盖大火烧开后转至小火焖至收汁关火

步骤 6

把步骤五的所有材料趁热倒入步骤一电饭锅内调到蒸饭或者焖饭档位即可！我用的电压力锅，调的煮饭档就OK啦！

1）排骨焯水洗净；香菇、胡萝卜切丁，生姜切片， 香葱洗净打结。

2）炒锅中注入油，大火加热至五成热，放入排骨煸炒至边缘焦黄，投入香葱结、老姜片，烹入黄酒，加入生抽、老抽、冰糖、盐和3杯热水，大火烧开后调成小火焖煮10分钟，拣出葱姜，熄火备用。

3）砂锅中注入油，大火加热至四成热，放入蒜末煸炒出香味，再加入胡萝卜丁、香菇丁煸炒，

4）放入大米，栗子，略翻炒一下，把调味后的排骨连汤倒入砂锅搅拌均匀

5）如果水量不够，就再加少许冷水，盖好锅盖大火烧开，然后调成微火焖20分钟，米饭成熟后直接上桌。

烹饪技巧

1、胡萝卜先用油炒一炒，会更利于身体对胡萝卜素的吸收。

2、焖排骨时加入3杯热水，经过焖煮蒸发后剩余的汤汁量煮熟2杯米刚好合适，但如果焖煮排骨时间较长，汤汁量损失较多，则应该在焖饭时相应补充，以免水量过少米饭夹生。

3、泡香菇的水，记得也可以利用起来哦