西兰花蒸鲈鱼的做法

1.西兰花洗净后去硬根，切块置于分料容器内注水没过食材；

2.用2.5克的白醋/柠檬汁（推荐）和等量的海盐混合后，混合拌匀；浸泡20~30分钟后，留菜倒水；韭黄洗净去根，洗净去根，切5厘米段，置于容器内备用；小米/红彩椒洗净后去蒂去籽，竖切丝（宽2毫米左右）备用；

3.鲈鱼的处理与腌渍

处理：洗净去鳞后（或让鱼商提前处理），去骨起肉，鱼排顺肉纹斜刀切块；鱼架存好备用（分栏有鱼汤做法）；

腌渍（按顺序）：用适量的白砂糖（每350克鱼肉，5克左右糖）按摩揉拌，加入一倍生粉拌匀，最后加入食盐按摩拌匀后保鲜膜覆盖备用。

4.汤锅注水，大火烧开后，放入浸泡过的西兰花；水温回升至沸腾时放入适量的海盐提鲜，略加搅拌后倒入一半备好的熟油后捞出备用；

5.炒锅导入剩余的熟油，加热至青烟状态后下姜片炒香后下鱼块，炒至半熟；韭黄先放入较老的一半翻匀；翻炒均匀后，放入剩余的韭黄继续翻炒。

6.放入备好的西兰花，撒入适量白砂糖提鲜并炒匀后撒入海盐进一步调味；红椒丝可以最后一步一并炒匀，也可以在此处熄火摆盘中点缀，大功告成！

鱼洗净沥干。用刀在鱼身轻划。如果着急，可用厨房纸吸干水分。盐和黄酒抹匀鱼身。在鱼身下码上姜片若干，在鱼肚内码上姜丝和葱丝若干。腌制十分钟。

陈皮蒸鱼汁加生抽调匀。另将洗净的西兰花装盘。一起放入蒸锅的第一层。

待蒸锅上气后，在蒸锅第二层放入腌制好的鲈鱼。大火蒸十分钟后关火。一两分钟后取出，将盘内蒸出来的汁液倒掉。然后将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上，并在鱼身上码上姜丝和葱丝。

炒锅内放油，大火至快冒烟时，放入花椒粒爆香。随后将花椒粒捞出。

将油均匀的倒在鱼身上。上桌开饭。先吃鱼，鱼吃完了，可以将汁液浇在西兰花上。又省事，又好吃。