猪肘卷的做法

1、准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

2、做法：一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

3、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

1.烀好的肘子趁热剃去骨头,放入塑料袋中.

 2.有擀面杖把肉擀到一面,用牙签扎几个眼排掉空气,把肉卷起来.

 3.用胶带把肉缠紧,冷藏定型.

 4.定好型切片即可. 

5.也可以用保鲜膜卷紧.

 6.再用绳子缠紧,放入冰箱冷藏. 

7.切薄片.

主料： 

猪肘 5000克 

调料： 酱油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大葱 30克 大蒜 20克 八角 10克 盐 20克 姜 20克 各适量 

做法： 

1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；

2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；

3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；

4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；

5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；

6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；

7. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；

8. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可