大蒜怎么变绿

演繹虛僞 2个月前已收到1个回答举报

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卜幺祂圐 2星

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大蒜变绿的原因有多个。

一方面，当大蒜处于破碎状态或经过酸处理时，比较容易发生绿变，而完整的大蒜则较难绿变。

低温也是打破大蒜休眠、激活蒜酶进而发生绿变的条件，如果大蒜被放在0-4℃冷藏过，极容易发生绿变。

另一方面，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

已经切碎的蒜末变绿是由于大蒜中的大蒜素与空气中的氧气发生氧化反应的结果。这种绿变是正常的自然反应，对人体无害，可以食用。

1小时前

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